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鮮奶餐包牛肉三明治
9.8萬 熱度 50 收藏
山楂suitcase

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70%中種鮮奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，內部又鬆軟~

牛肉芝士三明治用的是牛的小裡脊，市場或超市買就行，如果能買到好的牛小排也是可以的~都買不到的話，可以用肥牛片代替，相對比較嫩，價格也合理

配方中的量可以做四條吐司，20個橄欖形餐包

食材
高粉 700
牛奶 200
水 220
乾酵母 4
T55法國粉 300
鹽 18
糖 80
奶粉 30
全蛋 55
淡奶油 100
黃油 150
小牛裡脊 120
白色洋蔥 1/4顆
現磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種全部混合，打出一定彈性，室溫放40分鐘，冰箱冷藏12小時左右後可使用
  • 步驟 2/7
    中種加主面中除黃油外的所有材料，打出彈性後加黃油，打到彈性延展性取得平衡
  • 步驟 3/7
    滾圓室溫松40分鐘左右，吐司分割成150/個，餐包95/個，滾圓鬆弛
  • 步驟 4/7
    吐司進行兩次擀卷，餐包整成橄欖形
  • 步驟 5/7
    吐司發到9分滿，小餐包發到原體積三倍，原來是1，現在是三，不是原來是1，現在是4…
  • 步驟 6/7
    上火210下火180，10+2，一共12分鐘，我用商烤
  • 步驟 7/7
    一直播二維碼，歡迎關注~
釋出於 2018-11-12
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