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正宗上海小籠包（內附肉皮凍製作方法）
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手嗡憑孛蒂

愛乾淨的你 只要動手做過一次 我堅信你再也不想吃外面的了 為了家人的健康 答應我 這個技能一定要學會好嗎？

製作步驟：

一、肉皮凍製作方法

二、小籠包配方及製作方法

三、小籠包麵糰配方及製作方法

食材
一、肉皮凍製作方法 適量
肉皮 150克
生薑 二-四小塊
料酒 適量
小蔥 一把
二、小籠包配方及製作方法 適量
細肉糜 500g
鹽 10g
糖 15g（此配方是正宗上海口味的，我放了8克）
雞精 10g
胡椒粉 少許
薑末 少許
水 150g
麻油 15g
肉皮凍 200g（我放了300克）
三、小籠包麵糰配方及製作方法 適量
麵粉 375g
冷水 189g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    一、肉皮凍製作方法肉皮 150克 小蔥 一把生薑 二塊料酒 適量鍋裡放水燒開，將洗乾淨的肉皮汆下水撈出。
  • 步驟 2/22
    將肉皮上的毛髮、肥肉剔除乾淨，這步就跟挑黑頭一樣，處女座慎重啊啊啊啊啊。我想外面賣的應該不可能這麼有耐心處理乾淨，所以你只要犧牲躺床上看電視發呆的時間，給家人做一點好吃的冷凍放冰箱其實並不麻煩。
  • 步驟 3/22
    好的肉皮稱重，鍋裡換乾淨的水，水的重量是肉皮重量的6倍。
  • 步驟 4/22
    燒開水，加入沖洗乾淨的肉皮、蔥、生薑塊，繼續把水燒開，倒入料酒。繼續燒開再轉小火，熬製到肉皮變透明，用筷子可以很容易戳破（大概需要半小時左右）
  • 步驟 5/22
    將鍋裡的小蔥，生薑塊撈出，將肉皮撈出和鍋裡的水一起放入料理機。我用的超細精磨。真的超級好用，不用切小丁那麼辛苦，又快又好。
  • 步驟 6/22
    將攪碎後的肉皮水倒入鍋裡，繼續燒開轉小火再熬製10分鐘左右。
  • 步驟 7/22
    關火，過濾，倒入容器中（最好用四方形）放涼。放入冰箱備用。我1塊5買了150克肉皮，真的熬出很多很多。兩次都用不完。準備冷凍起來，下次做大肉包子用。嘻嘻嘻嘻。
  • 步驟 8/22
    二、小籠包配方及製作方法除了水、麻油、肉皮凍（我買的肉糜比較瘦，就放了300克，但感覺還可以多放一點，書上說如果肉糜是500克，肉皮凍最多可以放到500g，再多皮就容易爛，因為此配方還有150g水，就沒放那麼多，你們也可以多嘗試，找到最合適自己的）外所有材料放入容器，我用的是廚師機，沒有的正常器皿即可。
  • 步驟 9/22
    廚師機用多功能攪拌刀開一檔4分鐘。150g水慢慢加（等水和肉融合再加下一次）。打好的肉餡很Q彈。沒有的話可以拿筷子順時針方向畫圈攪拌，每次攪拌後可以停5-10分鐘讓水吸收一下再加，直至水全部被肉吸收，用手或勺拍打肉感覺很有彈性即可。
  • 步驟 10/22
    融合好的肉餡加入麻油攪拌均勻
  • 步驟 11/22
    肉皮凍切小丁，加入肉餡攪拌均勻。小籠包肉餡就做好了。放入冷藏備用。
  • 步驟 12/22
    三、小籠包麵糰配方及製作方法麵粉開窩，中間放冷水，一定是冷水哦。合成團，一直揉到光滑。三光：面光，盆光，手光。然後麵糰上蓋個保鮮膜。
  • 步驟 13/22
    10-15分鐘，醒面。否則下一步驟比較難操作。
  • 步驟 14/22
    搓成條，這個步驟本來還拍了影片，山山這雙南藝研究生學裝潢設計的手也出境了（大家不要嫌棄她的手胖好嗎？哈哈哈哈哈哈）但是！我還不會怎麼把影片縮小放進來，懂的寶寶可以私信我嗎？
  • 步驟 15/22
    切成小劑子
  • 步驟 16/22
    放點粉，壓扁。每個劑子大概在8g,擀成皮子，直徑大概7cm左右，要做成中間厚，四周薄的。內陷大約在15-20g。
  • 步驟 17/22
    大家可以搜搜影片，有很多。我也是第二次包，也不太好，就不放教程了。
  • 步驟 18/22
    大火，開水上蒸，7分鐘。
  • 步驟 19/22
    開水上大氣後才放包子去蒸哦！
  • 步驟 20/22
    蒸的時候如果過長，則肉老湯少
  • 步驟 21/22
    開吃！
  • 步驟 22/22
    技多不壓身！再次答應我！這個技能一定要學會好嗎？(✿◡‿◡)！
釋出於 2018-07-25
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