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鮮肉小籠包（發麵）
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冷血哥雁雪

鮮肉小籠包是非常中式的一道麵點，也是很多人喜愛的早點小吃之一。

蚌埠地方小籠包有燙麵和發麵兩種，我自己其實還是喜歡發麵的小籠包，才出鍋的鮮肉小籠包宣軟多汁，又香又軟，咬上一口鮮美無比。搭配粥或者辣湯，蛋湯，就是咱蚌埠人最喜愛的家常早點。

發麵的小籠包主要是麵皮一定要暄軟，雖然軟和但是又有韌性，肉餡也要鮮美多汁，自己在家其實也是能做好鮮肉小籠包的，只要多做幾次找到一些小竅門就可做出美味的早點-鮮肉小籠包！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
肉餡 200g
酵母 4g
小蔥 40g
姜粉 4g
十三香 5g
料酒 25ml
白糖 15g
胡椒粉 2g
醬油 30ml
雞精 少許
香油 適量
高湯 80ml
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻後發酵備用。
  • 步驟 2/12
    肉餡準備好，小蔥洗淨。
  • 步驟 3/12
    肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。
  • 步驟 6/12
    然後加入切碎的蔥花，香油。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 8/12
    發好的麵糰揉至光滑分成28-30克左右的小麵糰。
  • 步驟 9/12
    取一個麵糰擀成圓皮包入肉餡。
  • 步驟 10/12
    捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。
  • 步驟 11/12
    小籠包冷水入鍋。
  • 步驟 12/12
    加蓋大火蒸制10-15分即可。
小貼士

麵皮加入少許白糖一同發酵，可以讓麵糰口感更佳而且蒸出來的包子潔白。

肉餡加入高湯攪打，是肉餡鮮美多汁的小竅門，不要一次性加入，分幾次慢慢加入每一次攪打都要肉餡吸收高湯汁，直到肉餡上勁。

蔥花適量的多加一些，可以讓肉餡更加有滋味。

釋出於 2025-01-20
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