蟹肉小籠包
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小籠包和小籠湯包的區別有二個方面，一個是外皮，小籠包的外皮兼具發麵和燙麵的特色，鬆軟中帶有嚼勁，二是內陷的調配，不似小籠包一口咬下，湯汁滿滿。製作小籠湯包的餡料，必須要熬製豬皮，比較費工夫，先從簡單點的小籠包入手。
麵皮的方子出自《孟老師的中式麵食》。
我做了下面2倍的量。
烹飪步驟
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步驟 1/7
香蔥和生薑切碎 -
步驟 2/7
準備好蟹肉
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步驟 3/7
準備好肉糜
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步驟 4/7
上面三種食材放在砧板上
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步驟 5/7
剁一剁，混合均勻
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步驟 6/7
加入調味料，用筷子攪拌均勻，再分次加入水，順著一個方向，攪拌至水完全被吸收
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步驟 7/7做好的餡料放入冰箱，冷藏備用
釋出於 2018-09-04
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