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鮮肉小籠包
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繁華葬悲情昆峰

週末在家玩麵糰的機會很多，昨晚家人提議做點小籠包來嚐嚐，確實好長時間沒做過包子了，說起就手癢癢，嘴又饞。早上起來備好食材，立馬就動手，老媽負責調製餡料，我負責揉麵發酵，擀麵皮。每人一樣拿手的，組合起來的成品還真不一樣，蒸出來小籠包趁熱就幾乎吃了一大半，餡鮮還有湯汁，口感嫩滑。麵皮也蠻蓬鬆柔軟的，略帶點嚼勁，面香味濃郁。一吃起就停不下來，比市售的小籠包好吃幾十倍呀！

時間:1-2小時
食材
麵粉 250克
酵母 6克
白糖 15克
溫開水 適量
油 適量
鹽 適量
豬肉 300克
蠔油 1湯匙
小蔥 3根
香麻油 1湯匙
雞粉 少許
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將餡料做好醃製一段時間，包子吃起來更入味：肥瘦相間的豬肉洗淨、瀝乾水去皮，切成小塊，放入攪拌機攪成肉沫
  • 步驟 2/13
    肉沫用大碗盛起、調入鹽、蠔油、雞粉攪拌均勻、醃製一陣
  • 步驟 3/13
    小蔥洗淨切碎，蔥頭部分用小碗盛起，倒入香麻油、生薑沫、少許清水、浸泡片刻
  • 步驟 4/13
    蔥葉部分加入肉餡中，攪拌均勻、繼續醃製
  • 步驟 5/13
    碗裡的蔥油倒入醃製過的肉餡裡
  • 步驟 6/13
    戴上一次性手套，往一個方向攪拌肉餡，直至肉餡有點起膠狀態，遮上保鮮膜、再放進冰箱保鮮醃製，至做包子的麵糰發酵好
  • 步驟 7/13
    製作麵皮：麵粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右鹽、慢慢倒入溫水，邊倒水邊攪拌麵粉，能和成麵糰時停止加水
  • 步驟 8/13
    和成光滑的麵糰、儘量將麵糰揉軟一些、揉好的麵糰遮上保鮮膜，放進微波爐或沒有開火的蒸鍋裡發酵，空間小發酵起來更快，半小時左右，麵糰就發酵至3倍大
  • 步驟 9/13
    取出麵糰進行排氣，將麵糰揉成長條
  • 步驟 10/13
    切開一個個大小均勻的面劑子
  • 步驟 11/13
    用擀麵杖擀薄，麵糰發酵的非常好，柔軟有張力，從冰箱裡取出肉餡，再次拌均勻，包入餡料
  • 步驟 12/13
    全部包好，手法各有不同，我捏包子的手法不好看，各位看官請多擔待，能看懂就行、做好的包子放進蒸籠裡，墊上油紙或紗布、我直接用粽葉剪開做墊子了，環保又健康。包子之間六點縫隙、因醒發過後還會膨脹。遮上鍋蓋，靜置醒發15分鐘左右
  • 步驟 13/13
    開啟小火蒸上汽後、再調成大火蒸15分鐘，關火、這時別急著開鍋蓋、燜5分鐘左右就可以出爐了
小貼士

食尚小貼士：餡料隨意調整，但一定要提前醃製入味、加點蔥油水攪拌肉餡、咬起來會爆湯汁，肉餡也鮮嫩美味。這裡分享一個和麵不粘盆的秘訣：和麵關鍵是要達到盆光的狀態，先將洗淨的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和麵，這樣即使面再軟也不會粘盆了

面和好後不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可用溼布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防乾燥結皮

冬天，和麵蒸饅頭或做包子時，通常要等上數小時麵糰發酵後才能操作，當著急做飯時，為了節省時間，可以在和麵加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入麵粉中，再在和好後的麵糰上蓋一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度，加白糖和麵也能快速發酵。

釋出於 2020-10-30
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