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韭菜鮮肉小籠包
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半窗疏影竺

寶貝想吃小籠包，今天就做了很多，小小包子，要捏14～16個褶皺，要每個褶皺大小均勻一致。哈哈！還是挺有難度的呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
酵母 5g
泡打粉 4g
白糖 7g
溫水 適量
韭菜 適量
肥瘦肉餡 適量
雞蛋 1個
清水 適量
鹽 適量
植物油 適量
耗油 適量
麵醬 適量
白糖 適量
十三香 適量
雞粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母，泡打粉，白糖，用溫水化開，倒入麵粉中，用溫水活成光滑的麵糰。蓋溼布醒發10分鐘。
  • 步驟 2/11
    肥瘦豬肉餡，分五次加入清水，順一個方向攪拌。（每加入一次肉餡粘稠後，再加下一次水），雞蛋一個，麵醬，耗油，雞粉，鹽，十三香，白糖，食用油，繼續向一個方向攪拌均勻至粘稠狀。
  • 步驟 3/11
    韭菜洗淨，切碎。
  • 步驟 4/11
    把韭菜倒入盆中，同樣向一個方向攪拌，攪拌均勻後，加入適量香油攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    麵糰醒發好後，不要揉，用刀切成長條形。
  • 步驟 6/11
    揪成每個劑子25g,把劑子擀成中間厚邊緣薄的面片。
  • 步驟 7/11
    用抹子取適量肉餡，放入面片中間，抹子按壓一下，用一手託著麵皮，一手的大拇指向前按壓的手法。
  • 步驟 8/11
    捏成14～16個褶皺，用三個手指收口。
  • 步驟 9/11
    依次做好所有的生坯，靜置10分鐘，第二次醒發。
  • 步驟 10/11
    篦子提前刷油防粘。
  • 步驟 11/11
    蒸鍋上汽後，把生坯碼放鍋中，蒸制15分鐘即可出鍋。
小貼士

餡料的攪拌，始終都要向著一個方向。清水要分5次加入肉餡中，每次肉餡粘稠後，再加下一次，否則加入的清水太少，口不好。一斤的豬肉餡，加入清水300g。記得肉餡裡要加入一個雞蛋，口感更鮮嫩。做好的生坯要第二次醒發10分鐘。

釋出於 2020-03-26
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