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韭菜鮮肉生煎包
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搪瓜訪本貢

老公大愛生煎包子，尤其是底殼焦黃酥脆的。為了減少吃煎炸食物的機會，每個月只做兩三次，對身體有好處。這生煎包還是春天做，韭菜鮮香，嫩嫩的口感非常好。

食材
麵粉 320g
豬肉 280g
韭菜 300g
葵花仁油 10g
生抽 3g
胡椒粉 2g
澱粉 3g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉放入料理盆；酵母用溫水融化，倒入麵粉中；揉勻揉透入冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 2/12
    麵糰發酵完成，取出回溫。
  • 步驟 3/12
    韭菜洗淨瀝乾水分切碎用葵花仁油拌勻；豬肉剁碎加入生抽、胡椒粉、澱粉拌勻，充分攪拌上勁；豬肉餡和韭菜混合成包子餡。
  • 步驟 4/12
    麵糰排氣，分割成若干份。
  • 步驟 5/12
    取一份面劑子擀成中間厚四周薄的圓片，放入韭菜餡。
  • 步驟 6/12
    收口包成餃子生胚。
  • 步驟 7/12
    煎鍋倒入食油，包好的包子碼放入煎鍋。
  • 步驟 8/12
    加蓋餳發明顯膨大。
  • 步驟 9/12
    開啟爐火，中火慢慢煎2分鐘；淋入適量冷水，沒過包子生胚1/2。
  • 步驟 10/12
    加蓋煎至鍋中水分漸幹。
  • 步驟 11/12
    淋入少許食油，端起煎鍋轉動找火，慢慢煎制。
  • 步驟 12/12
    煎至包子底殼焦黃即可食用。
小貼士

1、頭天晚上發好面，早上可以快速做生煎包。

2、韭菜用油拌過再混合肉中可減少水分析出。

3、做生煎麵食，加入沒過生胚的水可以保證成品口感喧軟，不會幹硬難吃。

4、煎鍋端離爐火轉動找火可以保證每個包子煎制到位。

釋出於 2022-11-22
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