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蓮藕鮮肉生煎包
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帥了個Jing_

咱大武漢的各式早餐中，精靈最最喜歡的竟然不是響噹噹的熱乾麵，而是生煎包，三鮮豆皮，面窩這三大金剛，就這幾樣再搭一碗雞蛋米酒，可算是圓滿了。

前一段，姐姐家的小子，在微信裡給我和昂寶顯耀他的早餐，嗯，為什麼就是我喜歡的那幾樣呢，還真是氣人呢？明明知道我們暫時吃不上，還故意在我們面前顯擺；哼哼，看我下回回武漢了，怎麼收拾你，臭小子。。。

豆皮，面窩，沒有合適的工具，還真對付不了，咱就從生煎包開始吧，至少做它，還是在行滴。。。生煎包有半發麵和發麵的，用麵皮包好餡料，擺入鍋中，先煎至七八分熟，再加入適量的水和油，利用水汽蒸熟包子，做好的生煎包底部金黃，殼酥脆且松而軟；肉餡中加入蓮藕，這個季節的蓮藕剛剛上市，微脆而甜，與肉餡混合後不僅增加了口感，也減少了油膩感，味道非常的鮮美，一口一個，根本停不下來的節奏。這樣讓人垂涎欲滴的蓮藕鮮肉生煎包，你還在等什麼，快來嚐嚐吧。。。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 650g
酵母粉 7g
溫水 300g
豬肉 450g
蓮藕 450g
香蔥 1根
生薑 15g
蠔油 20ml
生抽 20ml
胡椒粉 1g
麻辣鮮 2g
料酒 30ml
雞粉 1g
精鹽 3g
食用油 30ml
生粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先準備麵皮的材料。
  • 步驟 2/25
    酵母倒入溫水中，攪拌後靜置5分鐘。
  • 步驟 3/25
    麵粉稱重後倒入麵包桶中。
  • 步驟 4/25
    加入酵母水，啟動和麵程式。
  • 步驟 5/25
    準備肉和蓮藕。
  • 步驟 6/25
    豬肉洗淨後去皮切小塊，生薑也切小塊。
  • 步驟 7/25
    倒入料理杯中，打成肉末。
  • 步驟 8/25
    肉餡倒入大碗中，加入配料中的醬料，食用油和生粉除外。
  • 步驟 9/25
    朝同一方向攪打上勁，靜置醃60分鐘。
  • 步驟 10/25
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 11/25
    搓揉排氣後分割成小份的。
  • 步驟 12/25
    再次搓揉成長條狀，醒發10分鐘。
  • 步驟 13/25
    蓮藕去皮洗淨後切小丁，倒入之前攪肉的料理杯中。
  • 步驟 14/25
    打碎的蓮藕末，加入醃好的肉餡中。
  • 步驟 15/25
    翻拌均勻後即成內餡。
  • 步驟 16/25
    醒發的麵糰，切成同等份的小劑子。
  • 步驟 17/25
    擀成圓皮。
  • 步驟 18/25
    中間填入肉餡。
  • 步驟 19/25
    收口包成包子形狀，依次做好全部的包子。
  • 步驟 20/25
    鍋中注入食用油，下包好的小包子。
  • 步驟 21/25
    先煎至定型後，再加入水，蓋上鍋蓋小火燜。
  • 步驟 22/25
    燜至8分熟的時候，開蓋再沿鍋邊淋入適量的油。
  • 步驟 23/25
    最後再小火慢煎，煎至底部金黃時撒少許香蔥末，即可出鍋。
  • 步驟 24/25
    成品圖。
  • 步驟 25/25
    成品圖。
小貼士

1：肉餡先加鹽和其它醬料攪勻後醃製，包之前再加入蓮藕末即可。

2：生煎是半發麵的，不需要完全發酵，醒發10分鐘左右即可。

3：煎的順序是先小火煎定型，再加水蓋上鍋蓋，利用水汽將包子汽熟，最後再加少許油用最小火慢慢煎至底部金黃。

釋出於 2022-04-15
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