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鮮蝦豬肉生煎包
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成熟

雙刀熊貓手剁肉餡，新鮮手剝整粒蝦球。皮薄底脆，肉香多汁。吃一口你會回味，吃一鍋，你會長肉，鮮蝦豬肉生煎包，你絕對值得擁有~~(我發現手機版好像看不到影片)

食材
多用途粉（中筋粉） 330g
水 181g
糖 6g
鹽 1g
酵母 3g
泡打粉（增加口感沒有或介意可不放） 2.5g
豬肉（前腿或者五花為好） 250g
料酒 適量
生抽醬油 10g
蔥花 適量
芝麻 適量
鮮蝦 約24只
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    剁肉前，先把肉切成小塊。
  • 步驟 2/17
    再將肉剁成比較細的肉糜狀。為啥要自己剁肉。外面絞好的肉糜有多髒知道嘛。而且手剁的肉餡特別好吃。。不然娶老公是幹嘛的呢？
  • 步驟 3/17
    往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看影片哦。然後將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
  • 步驟 4/17
    剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓醃一下。
  • 步驟 5/17
    準備生煎皮的配料。
  • 步驟 6/17
    混合原料後揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/17
    放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風乾。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）
  • 步驟 8/17
    醒發好的麵糰，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
  • 步驟 9/17
    包餡之前再把肉餡配料裡的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。
  • 步驟 10/17
    將小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
  • 步驟 11/17
    包入肉餡做成生煎包。記得包入一顆蝦仁哦。
  • 步驟 12/17
    包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要儘快煎熟。
  • 步驟 13/17
    鍋內刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油裡的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
  • 步驟 14/17
    鍋熱之後，將生煎一個個排入烤盤，至於是包子褶向上向下，我只能說，我在不同的地方吃過向上也有向下的..你自己喜歡吧..反正我又不是為了光吃皮.......
  • 步驟 15/17
    生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
  • 步驟 16/17
    蓋上鍋蓋燜一下。
  • 步驟 17/17
    一般水蒸乾後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。
小貼士

步驟圖有不明的可以看影片喲。

釋出於 2019-01-14
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