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韭菜豬肉生煎包
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小海梅花疏淡

家裡人都喜歡吃韭菜豬肉生煎包子。所以計劃做了中午吃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
酵母粉 8g
水 250g
綿白糖 3g
韭菜薹 400g
豬前尖肉 400g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
十三香 3g
薑末 適量
醬油 適量
綿白糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    前尖肉用絞肉機絞成肉餡
  • 步驟 2/16
    韭菜薹掉點老根和韭菜花
  • 步驟 3/16
    肉餡中放入13香、醬油、料酒、糖、薑末、鹽、植物油用筷子順一個方向攪拌成肉泥後待用
  • 步驟 4/16
    500克麵粉、8克酵母粉、放3克綿白糖、250克清水合成麵糰，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/16
    韭菜薹切碎後放入肉泥裡，在上面再倒點油拌勻就不出湯了
  • 步驟 6/16
    麵糰發酵後用手指沾麵粉在中間戳一個洞，不塌陷、不回彈說明麵粉已經發好了。
  • 步驟 7/16
    取出搓成條狀揪成大小均勻的劑子
  • 步驟 8/16
    擀成中間厚周邊略薄的麵皮
  • 步驟 9/16
    將餡料放在中間
  • 步驟 10/16
    包成包子形狀
  • 步驟 11/16
    全部包好的包子
  • 步驟 12/16
    鍋燒熱後倒入少許油，晃動讓鍋底都沾勻油，包子擺放後中間留有縫隙，中小火見包子底部有金黃色的嘎子
  • 步驟 13/16
    即可倒入清水淹沒包子3分之2處
  • 步驟 14/16
    蓋上鍋蓋小火把鍋裡的水燒乾
  • 步驟 15/16
    在倒入適量的油，鍋蓋留一個小縫，倒油的時候就不會濺到手上
  • 步驟 16/16
    出鍋前撒上黑芝麻和小蔥葉，出鍋了
小貼士

1、包子放鍋裡後要把包子底部煎成淡黃色後再倒入清水，這樣包子熟了後底部金黃色有一層脆脆的包子底很香，口感酥脆。

2、鍋裡的水燒乾後在倒一點油，會促進包子底的香酥脆。

釋出於 2020-01-06
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