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泡菜豬肉生煎和鍋貼
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南方有約

許久沒做過這道具有上海特色的麵點了，今天不做飯，天熱又不想出去吃，乾脆就拿現有的食材做個生煎和鍋貼，薄皮脆底，想想就要流口水啊。

時間:1-2小時
食材
夾心肉糜 500g
韓國泡菜 半顆
麵粉（發麵） 500g
麵粉（死麵） 300g
薑末 適量
蔥末 適量
生抽 適量
黃酒 少許
安琪乾酵母 6g
麻油 少許
黑胡椒 少許
鹽 少許
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在麵粉里加入乾酵母用手拌勻，加入少量清水，邊揉邊加水，不要一下子放太多。麵糰形成後蓋溼布放一邊餳面。大約半小時取出。
  • 步驟 2/10
    再揉一個死麵麵糰，我在麵粉里加了點鹽，揉出的面更筋道。揉至光滑蓋溼布放一邊。
  • 步驟 3/10
    利用餳面的時間拌餡兒。將蔥薑末放進肉餡，加黃酒生抽麻油黑胡椒拌勻。
  • 步驟 4/10
    加了作料的肉餡。
  • 步驟 5/10
    泡菜切成碎，備用。等麵皮擀好了再把泡菜放入肉餡裡，不然泡菜的酸味過早的讓肉餡也變的酸酸的。
  • 步驟 6/10
    半小時後取出麵糰，搓長條，下劑子，擀皮子，（擀皮子是我的硬傷，反正意思到了就好哈，中間厚邊薄就行了。）
  • 步驟 7/10
    和包包子一樣的包法。褶子比較難看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。
  • 步驟 8/10
    我用的是不粘炒鍋，所以中間有點凸起，受熱沒有平底鍋均勻。熱鍋冷油，將生煎胚（還沒煎熟的生煎我暫時這麼定義了）光面朝上褶子朝下碼放入鍋內。煎三分鐘左右加入清水，大約在生煎的三分之一處。過約五分鐘湯汁還有一些的時候，取一小撮黑芝麻和蔥末撒到生煎上，將邊上的生煎和中間的位置互換，（平底鍋無須這個步驟）蓋蓋子燜一小會兒。
  • 步驟 9/10
    最後，湯汁收幹，開蓋起鍋。薄皮脆底的生煎包出爐了。
  • 步驟 10/10
    用死麵擀皮做的鍋貼同樣的方法做。兒子說鍋貼更好吃，主要面很筋道，底薄而脆。雖然沒放肉皮凍，還是能吃到湯汁。
釋出於 2018-08-06
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