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鮮蝦豬肉芹菜餃子
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滴臥嗣陝唾

餃子餡要想美味，就一定要自己手工剁餡，然後要慢慢的打水進去，這樣才能做到鮮美多汁~

另外，在餃子餡里加些蝦仁或者乾貝，也是提鮮的好辦法哦！

週末買蝦的時候，特地多買了些，剝好蝦仁，包了這個“鮮蝦豬肉芹菜”餃子。

原本我是想包西葫蘆的，可家裡人都欽點了芹菜，沒辦法，少數服從多數吧！

融合了蝦的鮮嫩，肉的香濃，芹菜的清新，這款餃子的味道，大家可想而知了吧？

我只能說，一碗必須是不夠的~~

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子皮 適量
新鮮蝦仁 300g
豬肉 300g
芹菜 200g
老薑 一大塊
大蔥 一段
熱水 適量
生抽 15ml
黑胡椒粉 少許
花椒粉 少許
麻油 適量
鹽 適量
生粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬肉先切成小粒，再剁成肉餡；
  • 步驟 2/21
    蝦洗淨後放入冰箱，冷凍30分鐘；
  • 步驟 3/21
    蔥姜和芹菜葉清洗乾淨，瀝乾水分；
  • 步驟 4/21
    老薑和大蔥切末，加入適量熱水，浸泡15分鐘，備用；
  • 步驟 5/21
    肉餡放入盆中，加入生抽、拌勻；
  • 步驟 6/21
    再加入黑胡椒粉、花椒粉，同樣拌勻；
  • 步驟 7/21
    最後加入鹽，用筷子朝著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 8/21
    分次將蔥姜水過濾，加入肉餡中，每次都要等到上一次加入的蔥姜水被肉餡全部吸收，再加入下一次，直至肉餡水潤，上勁抱團；
  • 步驟 9/21
    再加入一些油，同樣攪拌均勻至上勁抱團；
  • 步驟 10/21
    蓋上蓋子或是在盆上覆蓋保鮮膜，醃製30分鐘以上；
  • 步驟 11/21
    從冰箱中取出冷凍好的蝦，去頭剝殼除蝦線，得蝦仁；
  • 步驟 12/21
    加入少許黑胡椒，鹽和生粉，用手抓勻後，醃製15分鐘；
  • 步驟 13/21
    芹菜洗淨，去除老根和老葉子，切成碎末；
  • 步驟 14/21
    放入盆中，加入適量食用油，拌至芹菜末都均勻的裹上一層油，再放些鹽，醃製片刻；
  • 步驟 15/21
    將醃製好的蝦仁加入肉餡中，攪拌均勻。如果蝦仁較大，可以一分二；
  • 步驟 16/21
    將芹菜末與肉餡混合，攪拌均勻。如果芹菜末中滲出了一些水分，可以將水分擠到肉餡中，拌勻即可。混合好的肉餡，嚐嚐味道，根據自己的口味調整下鹹淡；
  • 步驟 17/21
    取一張餃子皮，中間放上適量餡料；
  • 步驟 18/21
    先將中間捏合；
  • 步驟 19/21
    然後再依次捏合兩頭，一個餃子就包好了；
  • 步驟 20/21
    包好的餃子碼放在事先準備好的容器中，為了防粘，可以在容器底部先撒些乾粉；
  • 步驟 21/21
    做一鍋清水，大火加熱，水開後下入餃子，三點三開，煮至餃子浮起膨脹，就可以撈出開吃啦~
小貼士

1. 肉餡要選擇肥瘦結合的五花肉，這樣做出來的餡口感比較嫩。如果瘦肉過多，口感會發幹發柴，後面就要在餡裡多加些油；

2. 我們家不喜歡在餡裡吃到蔥薑末，所以我都是提前泡蔥姜水。做蔥姜水的話，蔥和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到蔥薑末的話，可以直接將姜和肉餡一起剁碎，蔥末則在包餃子之前拌勻；

3. 做蔥姜水時，水的量要根據肉餡的量來調整，我一般就是加到沒過蔥薑末一點就行；

4. 如果全部的蔥姜水加完了，肉餡還是不水潤，不要著急，可以繼續加些清水（有高湯或者蔬菜汁的話更好）。關鍵是要少量多次的加水，加水後朝著一個方向用力攪拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收後再加入下一次；

5. 蝦仁先冷凍30分鐘，會比較好去殼，而且也不會影響鮮味；

6. 芹菜末不要切得太碎，先放些油拌勻再放鹽，可以鎖住芹菜的水分；

7. 剝下來的蝦殼蝦頭不要扔，另有他用。具體參考自制蝦油的菜譜。

釋出於 2020-07-23
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