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豬肉酸菜餃子
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綽溉塘車涸

冬至吃餃子是北方人的習俗，每年這一天家家戶戶吃餃子，一樣的外表不同的內涵。今天我給家人準備了豬肉酸菜餃子，這可是我家一年也吃不了幾回的餃子，那是因為我家的酸菜只有冬天才有喲，酸菜餃子配上油辣子、美極鮮，那味道絕了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
豬肉餡 260g
酸菜 750g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 少許
料酒 2湯匙
醬油 1湯匙
五香粉 1茶匙
姜粉 2茶匙
花椒粉 1茶匙
雞精 2茶匙
蔥花 2湯匙
糖 少許
自制花椒水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備肉餡和酸菜
  • 步驟 2/9
    麵粉中放入適量水和成軟硬適中的麵糰，放一旁醒發。
  • 步驟 3/9
    肉餡中放入花椒水攪打上勁後放入料酒、白胡椒粉、鹽、糖、雞精、五香粉、姜粉、花椒粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    然後放入醬油、蔥花攪拌均勻，最後放入適量色拉油，最好是熟油拌勻備用。
  • 步驟 5/9
    肉餡調好味道後放入剁碎的酸菜拌勻成餃子餡。
  • 步驟 6/9
    醒發好的麵糰切成小劑子並擀成餃子皮。
  • 步驟 7/9
    取一個餃子皮放入適量餡料。
  • 步驟 8/9
    包成餃子後，入水煮熟。
  • 步驟 9/9
    煮熟的餃子蘸上油辣子，配上臘八蒜食用。
小貼士

1、如果酸菜過酸可用熱水燙一下，減輕酸味。

2、個人感覺給肉餡調味時最好分成幾步來完成，第一給肉餡打水；第二給肉餡調味；第三給肉餡上色，上色時放入蔥花；第四放油封住鹽分，避免放菜後出水。最後放菜拌勻餡料就OK啦。

3、酸菜餃子可蘸食油辣子、美極鮮、臘八醋，味道好極了。

釋出於 2019-12-19
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