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鮮美多汁的蝦肉生煎包
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請你吃顆子彈哇

今天的鮮蝦玉米生煎包就用了婆婆買的海蝦，並親手剝殼挑去蝦線後的蝦仁。蝦仁質地飽滿，肉質緊緻新鮮，做什麼料理都是上好的食材。

時間:1-2小時
食材
蝦仁 適量
豬肉糜 適量
速凍玉米 適量
中筋麵粉 250g
糖 8g
酵母 3g
水 145g
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
耗油 適量
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先製作內餡，蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線後切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和鹽拌勻備用。
  • 步驟 2/10
    豬肉糜中加入生抽、老抽、耗油、鹽、糖拌勻後分次加入清水用三根筷子沿一個方向攪拌至肉餡上勁後加入解凍並瀝乾水分的速凍玉米粒和做法1 的蝦仁混合均勻即成。
  • 步驟 3/10
    製作麵糰，酵母和糖加入溫水中化開加入麵粉混合成團並揉至表面光滑，表面覆蓋保鮮膜（表面需塗抹些食用油）開始基礎發酵。
  • 步驟 4/10
    5.發酵至約2倍大小，手指戳入麵糰不回縮或是緩慢回縮即發酵完成，加入約20克左右的麵粉（配方外）開始戧面。
  • 步驟 5/10
    揉啊揉，揉麵揉至表面光潔。
  • 步驟 6/10
    把麵糰搓成長條後切分成約15克一個的小劑子，我總共分了約25個，.把小劑子擀開成比餃子皮略大些的圓片包入約35克左右的內餡
  • 步驟 7/10
    捏褶子成小包子。
  • 步驟 8/10
    底部刷清水後粘滿白芝麻，一個個放入底部抹了油的平底鍋內。
  • 步驟 9/10
    生胚放滿後加蓋，中小火加熱至底部焦黃後加入清水至沒過包子約一半的高度，轉中火加熱著鍋內水份完全收幹加入一把香蔥碎繼續加熱約一到兩分鐘即可關火上桌。
  • 步驟 10/10
    鮮美多汁的蝦肉生煎包完成了
小貼士

1.麵糰一次揉不光潔沒有關係，可以包好抹過油的保鮮膜，放一旁醒一會再揉，又快又好揉。

2.內餡可以一次做多些，多出來還可以包包子，也很好吃。

3.戧面時請用力揉，揉的越光滑做出的饅頭越光潔。

4.天氣較冷，我的基礎發酵是在烤箱裡完成的，二發可以把蒸籠內的水加熱到可以洗手的熱度後關火加蓋二發，可以有效的解決冬天二發睏難的問題。

釋出於 2018-07-22
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