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鮮美多汁的白菜水餃
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月光族

春天到了，薺菜是本地人的最愛，也是水餃內餡的上佳食材，另外再加入適量白菜可以使內餡汁水多多並帶來更豐富的口感；肉類的話基本以肉豬為主，不過餃子內餡的種類實在是太多了，每家每戶都有自家的獨門做法，網上也可以隨手查到一大堆的。這裡就介紹下我家最常用的餡料吧~~白菜薺菜豬肉餡，另外，家裡正巧還有些菠菜，正好拿來用作目前很網紅的白菜餃子皮，養眼又好吃～～

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
水 100g
菠菜汁 100g
豬絞肉 適量
白菜 適量
薺菜 適量
菠菜 適量
雞蛋 適量
香菇 適量
黑木耳 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠菜擇洗乾淨，汆水取出後攪拌機攪拌成泥後瀝出菠菜汁備用；香菇，黑木耳分別泡發後洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    豬絞肉中加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和雞蛋後拌勻後，用三根筷子邊加水邊沿一個方向攪拌至肉餡上勁，即肉餡富含水分且充滿彈性。
  • 步驟 3/9
    白菜洗淨後在案板上撒些鹽後剁成碎末，用紗布擠幹水份後備用；薺菜我用的是買來的冷凍薺菜碎，如果是新鮮薺菜的話，擇洗乾淨後汆水，擠幹水分並剁碎即可。
  • 步驟 4/9
    黑木耳、香菇分別剁碎後同白菜、薺菜碎一同加入到肉餡中拌勻，最後淋上香油即成餡料。
  • 步驟 5/9
    一半的麵粉混合水和鹽揉成白色麵糰，另一半混合菠菜汁和鹽揉成綠色麵糰放一旁表面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    取等量白色麵糰和綠色麵糰分別擀長等長的長條。
  • 步驟 7/9
    綠色麵糰再次擀開後包入白色麵糰後搓長。
  • 步驟 8/9
    切成小劑子。
  • 步驟 9/9
    小劑子切面朝上後擀開成圓片即成水餃麵皮。
小貼士

1、白菜和薺菜同時加入使內餡的口感更加豐富，更加好吃，建議選用新鮮薺菜，沒有的話也可以用冷凍薺菜。

2、新鮮薺菜可以一次多買些，澤洗乾淨後汆水後擠幹水份分成小份包好後冷凍儲存，隨取隨用很方便，不止用來包餡，也可以做成薺菜年糕薺菜湯什麼都不錯。

3、下水餃時鍋裡必須放入足量的水，另外不斷地撥動水餃有助於使鍋裡的餃子一個個變成圓圓胖胖的，好吃也好看。

4、吃不完的水餃放冰箱冷凍儲存；冷凍後的水餃不必解凍直接使用，也可做成煎餃，一樣好吃。

5、水餃的劑子一般是10克左右，所以麵粉加上水後的總數除以10，大概就是水餃的數量了。

釋出於 2018-06-21
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