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蓮藕豬肉水煎包
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阿軸

很久沒有包包子了，自從之前嘗試過一次水煎包後，我和老公就愛上了那種三面柔軟、一面焦脆的口感。本來是想做香蔥豬肉餡的，但是物美居然沒有賣香蔥，所以乾脆買了蓮藕回來。最後的效果出乎意外的美味呢，蓮藕的香糯，肉餡的飽滿，讓人吃完一個還想再來一個~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
奶粉 1大勺
蓮藕 1個
豬肉 200g
酵母 1小勺
油 適量
鹽 3小勺
糖 3小勺
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 1大勺
耗油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    1小勺酵母兌入半碗50度左右的溫水。
  • 步驟 2/19
    麵粉、奶粉、1小勺鹽、2小勺糖混合均勻。
  • 步驟 3/19
    將酵母水倒入麵粉中
  • 步驟 4/19
    用筷子攪拌後再用手揉麵。
  • 步驟 5/19
    和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵。
  • 步驟 6/19
    將豬肉剁成肉餡。
  • 步驟 7/19
    將蓮藕洗乾淨、削皮，用多功能刨磨成茸。但是這時候的蓮藕蓉水分很大，所以可以用篩面的篩子將水擠壓出來，幹一點比較好。
  • 步驟 8/19
    將豬肉和蓮藕餡放在同一個碗裡，倒入1大勺油、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺耗油、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺澱粉
  • 步驟 9/19
    將肉餡攪拌上勁。
  • 步驟 10/19
    麵糰大概要發酵1-2個小時。為了快速發麵，我乾脆將烤箱設定40度預熱了5分鐘後關掉，將麵糰放在烤箱裡發酵。當面團變成原有體積的2倍大就可以了。
  • 步驟 11/19
    在案板上撒麵粉，把麵糰揉一會兒排氣，然後將麵糰分成小劑子。
  • 步驟 12/19
    用手掌將劑子壓扁，拿擀麵杖擀成麵皮。我和的麵糰比較柔軟，可以擀得比較薄。
  • 步驟 13/19
    麵皮擀好後，包入一大團肉餡
  • 步驟 14/19
    捏出褶子包成包子~
  • 步驟 15/19
    平底鍋燒熱後，刷上一層油。將包子碼在鍋裡，中火煎3-5分鐘。
  • 步驟 16/19
    盛半碗水，倒入平底鍋裡，水沒過包子1/3即可。撒上少許黑芝麻，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右。
  • 步驟 17/19
    待鍋裡的水煮幹後，包子就煎好了。由於吸了水，包子的體積變得比原來大哦，所以一開始碼包子的時候別排的太滿，要留出空隙的。
  • 步驟 18/19
    看，包子的底是香脆的焦黃色喲。但是面上還是很柔軟。
  • 步驟 19/19
    咬開一個看看，皮薄餡大喲！蓮藕豬肉餡香糯可口，粘粘的，很好吃！
小貼士

1、酵母要用溫水啟用，發麵效果才好哦。

2、麵糰要放在溫暖溼潤的地方發酵。

3、麵糰發至原體積2倍大即可。

4、蓮藕磨成茸後要擠出多餘水分。

5、水沒過包子1/3即可。

釋出於 2020-11-05
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