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羊肉水煎包
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荀南薔北薇

羊肉水煎包是我們這裡傳統的清真小吃，和羊肉胡辣湯是俱佳搭配，每一個早餐市場都會有好幾個賣家。也有幾個都是幾十年的老字號了，一般都是胡辣湯為主，水煎包做搭配，但凡是有胡辣湯基本都是同時賣水煎包，人們也都習慣了這樣的搭配。今天咱就自己在家做這個小吃啦，羊肉即使貴，自己做也捨得放，所以會更實在更好吃的

時間:10-30分鐘
食材
羊肉餡 300g
白蘿蔔 400g
大蔥 150g
麵粉 300g
水 200g
酵母粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包機就用機器和麵了。沒有手工也一樣，這個面和簡單。水、麵粉和酵母粉全部放入麵包桶裡
  • 步驟 2/19
    啟動和麵程式把麵糰揉至表面光滑即可
  • 步驟 3/19
    放冰箱低溫冷藏發酵。第二天早上起來一般都是發酵至2倍大小。起來就從冰箱拿出來回溫。然後再去拌餡。
  • 步驟 4/19
    羊肉也是頭一天晚上剁餡，加入薑末、鹽、五香粉、特級醬油調味。第二天早上用料理機把白蘿蔔打成碎粒，擠出多餘水分放入盆裡，先用香油把蘿蔔拌一下鎖水，然後和羊肉餡一起拌均勻
  • 步驟 5/19
    把蔥切碎也是先用油拌一下，然後也拌入餡料中
  • 步驟 6/19
    把蔥輕輕攪拌均勻，餡就調好了
  • 步驟 7/19
    發酵好的麵糰分劑，用手壓扁即可，擀麵杖都用不著。這是完全用的傳統的方法做的
  • 步驟 8/19
    把餡料填入
  • 步驟 9/19
    不用捏，就用手這麼抓一下即可
  • 步驟 10/19
    輕輕一抓，一個水煎包就包好了。這個包法非常快。店家都是一個人包一會兒就包一大鍋用的
  • 步驟 11/19
    包好的水煎包夠一鍋了就可以煎了，我共包了三鍋
  • 步驟 12/19
    先弄半碗水，加入約1/10的麵粉
  • 步驟 13/19
    攪拌均勻
  • 步驟 14/19
    鍋燒熱後倒入適量的油，擺入煎包，要留點空隙，因為煎包是發麵，會膨脹
  • 步驟 15/19
    蓋上蓋子煎1--2分鐘，讓底部稍微定型
  • 步驟 16/19
    把麵糊水倒入，水的量以沒過煎包的1/3左右為宜。不要太多和太少。然後蓋上蓋子繼續中火煎2分鐘左右，然後轉中小火煎3分鐘左右
  • 步驟 17/19
    待水基本蒸發完了，包子也基本熟了
  • 步驟 18/19
    翻面再剛剛煎1--2分鐘即可出鍋啦。只是俺家廚房玻璃是有色的，廚房拍照偏色
  • 步驟 19/19
    餐廳拍一張成品圖，看看自己包的羊肉水煎包，滿滿的餡，多多的羊肉，自然實惠好吃啦
小貼士

這個水煎包餡裡還可以加些粉條，但我不太喜歡吃，所以沒有加。

釋出於 2020-11-04
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