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澳洲羊肉水煎包
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涵霜隨夢而飛
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食材
澳洲帶膘羊臀肉 350克
洋蔥 1個
胡蘿蔔 半根
雞蛋 一個
蔥姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
五香粉 適量
香油 適量
中筋麵粉 300克
發酵粉 3克
溫水 200克
色拉油 10克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將所有輔料混合揉勻，揉至麵粉成團, 發酵至2倍大；發酵的時候可以做餡料；姜拍扁和蔥一起泡入清水，用手捏出汁水；洋蔥、胡蘿蔔洗淨後切碎，羊肉自然解凍後剁成肉末
  • 步驟 2/7
    將胡蘿蔔末、雞蛋、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中，順一個方向攪拌
  • 步驟 3/7
    以少量多次的方式加入約150克蔥姜水，每次都要等水分完全吸收後再加下一次，用力攪拌到肉末上勁具粘性，加入洋蔥末、香油攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    將發酵後的麵糰取出，分割成合適大小的小麵糰；將小麵糰滾圓壓扁擀成中間厚邊緣薄的麵餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊
  • 步驟 5/7
    平底鍋放入適量色拉油，將包子封口朝下碼入鍋內
  • 步驟 6/7
    中火先將包子煎2-3分鐘，倒入適量清水（約至煎包1/3高度）加蓋燜煎5分鐘，經常轉動一下鍋，使底部火候均勻
  • 步驟 7/7
    見包子底呈金黃色時將包子翻面，繼續加蓋悶煎至水分收幹，開蓋再煎1～2分鐘即可
釋出於 2018-08-01
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