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牛肉水煎包
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Cheers-Love

鮮香焦脆的牛肉水煎包,吧唧一口肉香襲人,好吃著咧

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 440g
清水 120g
牛奶 120g
酵母粉 2g
精鹽 2g
豬油 10g
牛肉 200g
包菜 400g
油 10g
鹽 2茶匙
老抽 3g
生抽 10g
蠔油 10g
米酒 1湯匙
白砂糖 1茶匙
胡椒粉 1g
十三香 1g
雞蛋 1個
小蔥 1根
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。 麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵。 發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
  • 步驟 2/11
    發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。 買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
  • 步驟 3/11
    將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
  • 步驟 4/11
    最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。
  • 步驟 5/11
    將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。 注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
  • 步驟 6/11
    取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
  • 步驟 7/11
    包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。 這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
  • 步驟 8/11
    將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
  • 步驟 9/11
    然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
  • 步驟 10/11
    你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了就OK了。
  • 步驟 11/11
    瞧瞧最終的效果：焦黃可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？
小貼士

1.發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條，揪成若干小劑子。

同樣小劑子也不要揉光，就這樣擀開就可。這樣蒸出來的包子才不會坑窪不平。

2.用一半的牛奶代替水，並且加一小塊豬油或黃油和麵，最後的成品白皙、暄軟、香氣十足，又特別有彈性。

3.蔬菜的選用隨意，如用多汁的蔬菜，要先將蔬菜裡的水擠出，拌到牛肉餡裡；如果全用肉，不加蔬菜，牛肉裡一定要打些水，或高湯才會滋潤，不顯乾硬。

4.煎的時候一定不能用大火，一般來說火力不是太均勻，在煎的過程要不停的轉鍋。

釋出於 2020-02-12
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