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牛肉水煎包
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郭襄monarch

女兒喜歡麵食。有一次在手機上看見小包子，就跟我說我也要吃小包子。於是我就查了查，蒸的經常吃。炸的太油膩。這種做法表皮酥脆，很香。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 500g
蒜薹，娃娃菜，胡蘿蔔 適量
鹽，雞精，澱粉。黑胡椒，料酒，醬油，植物油 各少許
雞蛋清 1個
小麥麵粉 100g
安琪酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉處理好切小丁加料酒去腥味依次加入切好的胡蘿蔔小丁，碎蒜薹，碎娃娃菜，剁均勻。分別加入鹽，雞精，醬油，黑胡椒粉和澱粉拌勻。最後加入蛋清拌均勻。包子餡就好了。放入冰箱備用
  • 步驟 2/10
    備好面，安琪酵母用溫水化開
  • 步驟 3/10
    慢慢加入化好的酵母，和麵最好也用溫水，然後和成光滑的麵糰面光滑盆光滑。軟硬適中等待發酵
  • 步驟 4/10
    發酵時間主要根據溫度。溫度越好時間越短。一般不是太熱28度左右最少倆小時。主要根據實際情況啦發成麵糰裡是蜂窩狀的就ok啦
  • 步驟 5/10
    然後揉掉髮好面的裡面的空氣，手能感覺啪啪的小聲音哦。。用手搓成粗麵棒，切成小麵疙瘩。如圖
  • 步驟 6/10
    把小麵疙瘩擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮。開始包啦
  • 步驟 7/10
    全部包好後等待二次發酵哦。這個也很重要，不然包子就不夠鬆軟啦。
  • 步驟 8/10
    二次發酵不用太久，長大一點點就好咯準備一碗水加一點點麵粉化成稀麵粉水備用
  • 步驟 9/10
    鍋底刷少許植物油，全程小火哦，待燒七成熱放入包子，包子入鍋馬上澆上稀麵粉水。蓋上鍋蓋。等水燒乾，就能聽到噼裡啪啦的聲音，那是要煎出脆皮啦。差不多就可以出鍋咯。。
  • 步驟 10/10
    來個成品圖。很香。有酥脆感但是不油膩哦。。
小貼士

家裡的鍋如果是透明鍋蓋的壓力炒鍋就太完美了。不過普通鍋也行。就是得注意啦

釋出於 2018-09-07
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