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韭菜鮮肉小餛飩
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水蜜桃

好吃

時間:1-2小時
食材
韭菜 250g
肉泥 200g
熟蝦仁 5個
蛋清 1個
小餛飩皮 250g
油麥菜 50g
鹽 10g
鮮醬油 10g
雞精 5g
五香粉 少許
薑末 少許
蔥末 少許
辣椒油 5g
花椒油 5g
芝麻油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先講韭菜末端的枯頭摘掉，韭菜頭上的死皮也去掉，浸泡洗淨。
  • 步驟 2/14
    鍋中的水燒開，放入洗淨的韭菜。
  • 步驟 3/14
    用筷子快速翻動，避免區域性燒製時間過長變黃。
  • 步驟 4/14
    翻動幾次，韭菜熟了，用筷子撈起，放在冷水中沖洗，冷卻的韭菜再也不會變黃了，用力擰乾水分。
  • 步驟 5/14
    將韭菜剁成末，越細和肉的融合度越好。
  • 步驟 6/14
    將肉泥加入韭菜末，熟蝦仁剁成末，加入蛋清，如果肉少蛋清可以不加完一個，避免餡太稀。依次加入蔥末，薑末，鹽，雞精，五香粉。
  • 步驟 7/14
    用筷子用力攪拌，直到全部的輔料和主料充分混合。
  • 步驟 8/14
    將小餛飩皮放手心，在餛飩皮中心放適量的餡兒。
  • 步驟 9/14
    拉住四個對角將餛飩皮合起來，用手捏緊，讓餡兒集中在皮的中心位置。
  • 步驟 10/14
    按照同樣的方式包下去，初次做，多包幾個就能很快掌握餡兒的量。
  • 步驟 11/14
    鍋中燒水煮餛飩，同時做調料，根據個人喜好，煮熟的油麥菜打底，鮮醬油，芝麻油，辣椒油，花椒油，蔥末，雞精，油辣椒，喜好酸的可以加醋，清湯餛飩的話，只要豬油和蔥末就好了。
  • 步驟 12/14
    水滾了下餛飩，要用鍋鏟從底部鏟，避免貼鍋，一貼鍋就破皮了。帶餛飩頭朝上，再燒2分鐘就可以出鍋了。
  • 步驟 13/14
    起鍋後，拌勻，加點煮餛飩的湯，原湯化原食。好的小餛飩是個頭飽滿，餡兒緊實。
  • 步驟 14/14
    肉和韭菜的比例根據個人喜好可以調整，蝦可以放生的蝦泥，我選擇熟的，生的和肉混一起吃不出，熟的一粒粒比較分明，蝦肉讓小餛飩更鮮美，不放也可以，只放肉就是傳統的鮮肉小餛飩。
小貼士

餛飩

釋出於 2020-02-17
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