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白菜鮮肉小餛飩
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唐_老鴨

和餃子相比，煮好的餛飩皮皮薄餡厚，口感美味，許多小朋友也非常喜歡。市售的餛飩皮因為是機器生產的，比手擀做出來的更容易輕鬆，也能把皮做得更薄更嫩一些。不過在家做畢竟更放心一些，和孩子們一起做也會更有樂趣。今天和大家分享小餛飩的做法，餡料選用的是應季的大白菜配前腿肉，湯底則是經典的紫菜蝦皮組合，湯鮮味美，好不樂哉！

時間:10-30分鐘
食材
麵皮： 適量
中筋麵粉 250g
溫水 130g
玉米澱粉 適量
食用鹼 1.5g
鹽 2g
內餡： 適量
前腿肉 200g
大白菜 200g
開水 50g
小蔥 1根
生薑 2g
生抽 1g
湯底： 適量
蝦皮 6g
紫菜 3g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    250g中筋麵粉（普通麵粉）和10g玉米澱粉混合，加入1g鹽和1.5g食用鹼。食用鹼可以讓麵皮的韌性更好，這樣在擀皮的時候不會因為為了追求擀薄而輕易破裂。鹽的加入也有同樣的作用。
  • 步驟 2/9
    分次加入130g的溫水。水溫不宜過高，比體表溫度稍稍高一些即可。
  • 步驟 3/9
    用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/9
    再手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發1小時。
  • 步驟 5/9
    生薑和小蔥洗淨切末。
  • 步驟 6/9
    倒到50g開水中，做成姜蔥水。
  • 步驟 7/9
    大白菜洗淨切小丁。
  • 步驟 8/9
    大白菜中加入4g鹽，醃製約20分鐘，‘殺’出水份。大白菜水份含量較高，如果不醃製出水直接入餡，容易讓內餡水份過多導致‘露餡’和影響口感。
  • 步驟 9/9
    醃好的大白菜擠出水份。如果擔心鹽份含量高，可以快速的用清水沖洗下後迅速甩幹。
小貼士

如果用大餛飩，需要提前煮到快好再下面。

如果用現包的餛飩，需要先下麵條後下餛飩。

濃湯寶可不加。

釋出於 2019-01-02
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