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燙麵版【鮮肉小籠包】
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諮襖竿嫉呂
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時間:10-30分鐘
食材
豬排 2塊
麵粉 適量
開水 適量
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
花椒 10顆
八角 1個
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬排2塊用刀剁碎。宿舍孩子討厭肥肉。所以用的比較瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前準備的是花椒水：花椒10顆左右和八角1個用1小杯水浸泡1小時
  • 步驟 2/9
    剁好的豬排肉加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，根據自己口味加入鹽糖。攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    花椒和八角經過浸泡後會漲大。水的顏色變深（如圖）
  • 步驟 4/9
    把泡過香料的水分次加入肉糜中。朝一個方向攪打豬肉糜非常吃水。一點點打進去肉餡會變得晶瑩剔透（沒有計算我自己的用量。不過圖上的那些水量大概是一塊豬排肉糜的用量）
  • 步驟 5/9
    燙開水和麵。揉成光滑均勻的麵糰後醒半個小時
  • 步驟 6/9
    揉搓成長條後切分成一個個小劑子
  • 步驟 7/9
    壓扁成一個個小圓餅
  • 步驟 8/9
    撒上薄粉。暫時不用的我放到保鮮盒裡儲存了。一個人做總是怕手腳不夠快麵糰會風乾
  • 步驟 9/9
    取一個小圓餅擀成中間厚周圍薄的麵皮
小貼士

打出一盆鮮嫩多汁的肉餡。可以不用很麻煩地去做皮凍。關鍵在於一小杯花椒水

釋出於 2019-03-03
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