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【馴鹿小餐包】聖誕季特別款
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今天不藏私就跟大家分享我們的聖誕定製款——憨態可愛的奶香馴鹿小餐包，萌萌的馴鹿，紅鼻子的部分是用蔓越莓點綴，裡面是奶酥餡，吃起來奶香四溢~

食材
高筋麵粉 147g
細砂糖 23.5g
鹽 1.7g
脫脂奶粉 7g
乾酵母 2.3g
常溫水（用於溶解酵母） 14.7g
雞蛋 130g
常溫水 88g
黃油 180g
糖粉 120g
奶粉 240g
巧克力醬 適量
蔓越莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備：• 奶酥餡：黃油軟化後加入糖粉打至微發，再分次加入蛋液攪拌均勻，最後拌入奶粉均勻備用。
  • 步驟 2/14
    麵糰攪拌至有筋性再加入黃油由慢速至快速攪拌至完全擴充套件階段。完全擴充套件階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。
  • 步驟 3/14
    基本發酵：60分鐘。
  • 步驟 4/14
    分割：馴鹿頭50g/個，馴鹿角15g/個。
  • 步驟 5/14
    中間發酵：30分鐘。
  • 步驟 6/14
    整形：“馴鹿頭”：包入30g奶酥餡，捏緊收口，整圓。整形①
  • 步驟 7/14
    整形②
  • 步驟 8/14
    馴鹿角：將麵糰擀成橢圓餅形，再放至烤盤上，將“馴鹿頭”放至橢圓形底邊上方。
  • 步驟 9/14
    再將“馴鹿角”麵糰部分從中間用刀片劃開，或是剪刀剪開，側邊部分再斜剪2刀成鹿角狀態。（ps：剪完後，每個角之間都要手動分開一些，避免發酵完成後粘連至一起。）
  • 步驟 10/14
    最後發酵：30-40分鐘（發酵溫度32℃，溼度80%）
  • 步驟 11/14
    裝飾：麵糰整個表面刷薄薄一層蛋液。（ps：根據自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更復古的感覺就不用刷蛋液，圖片展示的是沒刷蛋液，沒刷蛋液的小餐包雖然表面像烤糊了一樣的感覺，其實還是很柔軟的。）
  • 步驟 12/14
    烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分鐘。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分鐘）
  • 步驟 13/14
    表面裝飾：眼睛、嘴巴可用巧克力畫，鼻子用蔓越莓裝飾。
  • 步驟 14/14
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小貼士

此配方可做5個馴鹿小餐包。

釋出於 2018-11-09
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