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肉鬆小餐包
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深情transplant

這個方子是我自己搭配的，特別的柔軟，皮也很薄。第二天麵包的表皮稍微有些發皺，再次說明了麵包的柔軟無比。用三能土豪金不粘烤盤或者長帝CKTF-32GS、CKF-25B烤箱自帶的烤盤，一烤盤，剛剛好。

新良的麵粉吸水性挺好，雖然比不上某面包粉的筋度好，但是不含偶氮甲醯胺，用的放心、吃的安心。買它就是看中了它不含新增劑，我們在家自己做烘焙，為的就是健康、避免吃進去更多的食品新增劑不是嗎？！

【肉鬆小餐包材料】新良麵包粉440克，白砂糖50克，鹽2克，酵母粉4克，黃油40克，全蛋液56克，純牛奶230克，紫薯泥適量。（麵糰和好後，我分出一半做了紫薯麵包卷，如果只做一種，則所有材料減半。）

時間:1-2小時
食材
麵包粉 440g
白砂糖 50g
鹽 2g
酵母粉 4g
黃油 40g
全蛋液 56g
牛奶 230ml
紫薯泥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵包桶內放入牛奶和蛋液。
  • 步驟 2/13
    放入麵包粉，一角放糖對角放鹽，中間挖洞放入酵母粉。
  • 步驟 3/13
    安裝好麵包桶，啟動imix程式揉麵20分鐘後，加入軟化的黃油，再揉一個imix程式。
  • 步驟 4/13
    揉好的麵糰取出收圓。
  • 步驟 5/13
    蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
  • 步驟 6/13
    醒發過後，排氣，分割成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一份鬆弛好的麵糰，按扁，擀開、呈橢圓形。
  • 步驟 8/13
    翻面、壓薄底邊，均勻鋪上一層肉鬆，底部留一點不要鋪。
  • 步驟 9/13
    捲起來。（因為麵糰粘了肉鬆之後會不好卷，所以這一步要耐心、小心操作。）
  • 步驟 10/13
    介面處捏緊，搓幾下，呈橄欖形。
  • 步驟 11/13
    全部做好後襬入烤盤。
  • 步驟 12/13
    二次醒發至原來的1.5倍大。用鋒利的刀片斜著劃上3刀。要劃破表面一層，露出裡面的肉鬆。然後刷一層蛋水液，撒白芝麻。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火195度，烘烤20分鐘即可。表面上色滿意後及時加蓋錫紙。
小貼士

如何判斷面包是否成熟：用手輕輕捏一下面包，如果有凹陷、不回彈，說明沒熟，要繼續烤；如果捏一下會立刻回彈，說明烤好了。個人感覺比用牙籤檢查更為簡單易判斷。

釋出於 2024-05-17
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