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手工肉鬆小餐包
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咕褪牢晨以

烘焙課堂第二課時肉鬆小餐包，沒有面包機的我開啟了瘋狂手工揉麵模式，終於將麵糰由粘手揉到後來不粘手的擴充套件狀態，一個字，累呀~~~~(>_

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
玉米油 30g
細砂糖 18g
鹽 2.5ml
酵母 5ml
水 80g
全蛋液 30g
全脂奶粉 8g
肉鬆 適量
煉乳 適量
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將酵母倒入容器內
  • 步驟 2/20
    倒入溫熱的牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    加入主料中的剩餘材料，其中玉米油倒入1/2
  • 步驟 4/20
    和成麵糰，開揉
  • 步驟 5/20
    揉到光滑的時候加入剩下的一半玉米油
  • 步驟 6/20
    然後揉成一個光滑的麵糰，這是一個漫長的過程。揉麵的手法不要使勁兒向下用力，要把麵糰抻長（像用搓衣板搓衣服那樣搓出去，用力要均勻），讓麵糰伸展，這樣有利於麵糰快速省力的出筋。抻長三下要收回來麵糰，然後將麵糰轉90度，繼續抻，不斷重複這個動作。
  • 步驟 7/20
    揉一段時間後可以用刮板切下來一塊麵團，向四周慢慢拉伸，檢視一下面團的狀態。揉到圖中所示的擴充套件狀態即可。
  • 步驟 8/20
    將麵糰滾圓
  • 步驟 9/20
    開始第一次發酵，發至2倍大
  • 步驟 10/20
    將煉乳倒入肉鬆裡拌勻
  • 步驟 11/20
    取出麵糰排氣，分成均勻等份，蓋保鮮膜進行醒發15分鐘
  • 步驟 12/20
    取一個小麵糰，用手壓扁
  • 步驟 13/20
    放入肉鬆餡，像包包子一樣捏緊收口
  • 步驟 14/20
    收口朝下
  • 步驟 15/20
    將肉鬆小餐包放進鋪了油紙的烤盤裡，烤盤放入烤箱中，將功能旋鈕轉到發酵，時間設定50分鐘進行第二次發酵，麵糰發酵至1.5倍大取出
  • 步驟 16/20
    肉鬆小餐包表面擦上蛋液
  • 步驟 17/20
    撒上黑芝麻
  • 步驟 18/20
    烤箱160度提前預熱，烤盤放進烤箱中層，上下火烤20分鐘
  • 步驟 19/20
    這是烤好的小餐包
  • 步驟 20/20
    很好吃呀 呵呵
小貼士

1.儘量避免酵母跟鹽和糖碰在一起；

2.如果室溫溫度比較高可以室溫發酵，如果溫度比較低，可以嘗試用烤箱或打一盆溫水來發酵；

3.其實小餐包無需揉到出薄膜，達到完全擴充套件狀態即可；

4.每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的實際溫度去控制時間；

5.在烤的過程中發現餐包上色的厲害，可在中途加入錫紙；

6.烤到最後幾分鐘儘量不要離開烤箱以免烤糊。

釋出於 2022-04-24
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