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肉鬆小餐包
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罕青蔥歲月

剛學做麵包時，熱情高漲，成天上網溜達，看看有什麼方子可以借鑑。但幾經實踐下來，其實發現只要擁有一張基本配方，就可以玩轉各種花樣麵包。我最常用的基本方子是——福氣排包，這張方子確實很靠譜，味道香甜，口感鬆軟。而且做得多了，即使用不同牌子的麵粉，也可以整出溼度適中的麵糰。換句話說，怎麼整，怎麼好吃，今天就來個肉鬆餡的小餐包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
酵母 6g
精鹽 6g
糖 100g
牛奶 100g
溫水 100g
雞蛋 2個
黃油 40g
蛋黃液 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵糰除黃油外的所有食材扔進麵包機，選擇“自動和麵”（15分鐘）。
  • 步驟 2/12
    加入黃油，再選擇“自動和麵” （15分鐘）。
  • 步驟 3/12
    靜置發酵，發好的麵糰差不多等於原來的2倍（手指戳個洞，不會反彈，面就發好了）。
  • 步驟 4/12
    將發好的麵糰進行排氣（拿著擀麵杖將其擀幾下）。
  • 步驟 5/12
    、將其分割成約40g的小麵糰，搓圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/12
    取一面團，將其擀平成圓形。
  • 步驟 7/12
    放入適量的肉鬆。
  • 步驟 8/12
    包好成圓形的麵包胚。
  • 步驟 9/12
    將做好的麵包胚放進鋪好錫紙的烤盤，送進烤箱進行二次發酵（約30分鐘），發酵好的麵糰相當於原來的2倍大小。
  • 步驟 10/12
    在已經過二次發酵的麵包表面均勻地刷上蛋黃液。
  • 步驟 11/12
    用刮板在麵包表面的中央切一個十字花紋。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180℃，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤20分鐘，隨時觀察，麵包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙，避免將麵包烤焦。
小貼士

雞蛋的大小也會影響麵糰的溼潤程度，我用的雞蛋約50g一個。雞蛋過小，就要適當增加開水的分量，雞蛋與水的比重約為2:1。

釋出於 2025-01-26
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