Name: 鮮肉小籠包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 小麥麵粉 400g; 五花肉 400g; 肉皮凍 200g; 醬油 20ml; 鹽 3g; 蔥汁 5ml; 薑汁 5g; 香油 15ml; 味精 2g

鮮肉小籠包

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彼樂改醫廖

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小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。

鮮肉小籠包：精品主食老人食譜美容菜譜健脾開胃食譜。

食材

小麥麵粉 400g

五花肉 400g

肉皮凍 200g

醬油 20ml

鹽 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

先把豬肉切成片。
步驟 2/19

再剁成碎末。
步驟 3/19

用蔥、姜泡水。
步驟 4/19

肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。
步驟 5/19

加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
步驟 6/19

再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
步驟 7/19

麵粉放到乾淨盆裡。
步驟 8/19

倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。
步驟 9/19

放到面板上揉勻，切開搓成長條。
步驟 10/19

切成均勻大小的劑子按扁。
步驟 11/19

擀成中間稍厚的皮。
步驟 12/19

放入肉餡。
步驟 13/19

沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉）。
步驟 14/19

中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
步驟 15/19

包好放到面板上稍餳。
步驟 16/19

放入蒸籠中。
步驟 17/19

鍋裡放水燒開，放入籠屜。
步驟 18/19

大火蒸10分鐘即熟。
步驟 19/19

稍晾放入盤中，即可食用。

小貼士

如果沒有肉皮凍，加水也可以

釋出於 2024-07-24

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