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豬肉小籠包
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愉快

包子是中國傳統主食之一。我家寶寶最愛吃外賣的小籠包。作為一個喜歡DIY美食的人，在家做小籠包又成為我的新目標。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
酵母 5g
清水 120g
豬肉餡 190g
大蔥 10g
生薑 5g
醬油 2勺
料酒 2勺
花椒 1勺
香油 1勺
五香粉 2勺
鹽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵母用溫水化開，溶解至無顆粒。
  • 步驟 2/13
    將酵母水分次倒入麵粉，再逐漸加入清水，攪拌成雪花狀，
  • 步驟 3/13
    用手搓勻成均勻的麵糰。放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。到麵糰是原體積的兩倍大，內部呈蜂窩狀即可。
  • 步驟 4/13
    花椒用熱水泡5分鐘。蔥、姜切末。
  • 步驟 5/13
    鐵鍋放入花生油，燒至七成熱。
  • 步驟 6/13
    五香粉撒在肉餡上，再把熱油澆在五香粉上，激發出香味，立刻用筷子攪拌勻。
  • 步驟 7/13
    逐漸分次加花椒水，每一次都攪拌勻再加花椒水。攪打至肉餡上勁。分別加入料酒、醬油、鹽攪拌勻。
  • 步驟 8/13
    在肉餡中加入薑末，攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    在肉餡中加入蔥末，攪拌均勻。再加入香油、調勻。
  • 步驟 10/13
    將麵糰分割成均勻的小段。
  • 步驟 11/13
    將小面段擀成中間稍厚的面片。
  • 步驟 12/13
    將所有面片包入肉餡，捏出花褶，包成包子形。蓋溼布醒發15分鐘。冷水上鍋，屜布打溼，以一定間隔擺上小籠包，蓋蓋。大火燒開，轉小火蒸15分鐘。
  • 步驟 13/13
    關火後悶三分鐘再開啟鍋蓋，小籠包就好了。
小貼士

包子要在蒸鍋關火後悶三分鐘再開啟鍋蓋，否則包子皮會塌陷，影響美觀。

釋出於 2018-08-05
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