Name: 鮮蝦小籠包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 五花肉 500g; 海蝦 750g; 小麥麵粉 500g; 鹽 適量; 海鮮醬油 適量; 料酒 適量; 小蔥 適量; 澱粉 適量; 胡椒粉 適量; 雞蛋 2個; 糖 適量; 姜 適量

鮮蝦小籠包

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親愛的蔣溫暖，我的心肝寶貝~~媽媽愛你！才一歲半的寶寶，現在什麼都會說，最常聽到的一句話令我捧腹，媽媽，吃包包，吃包包！哈哈，這麼喜歡吃包包，媽媽給你做！特別為愛吃肉，又愛吃蝦的寶寶量身定做，鮮蝦小籠包，一頓吃4個啊~~

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 500g

海蝦 750g

小麥麵粉 500g

鹽適量

海鮮醬油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

金鑼王五花肉餡，最好買稍微肥一點的，因為調餡的時候我沒有放油，肥一點的比較香。
步驟 2/24

準備山芋澱粉，雞蛋兩個，蔥姜切細絲。
步驟 3/24

肉餡放適量澱粉，打入雞蛋，放少許料酒，鹽，糖，海鮮醬油，黑胡椒粉，（蔥薑絲不放入肉餡，等放入蝦裡面一起打碎）。
步驟 4/24

戴一次性手套，將肉餡抓勻，然後用力摔打肉餡，使肉餡上漿，感覺肉餡有勁了，一按顫顫的就可以了。因為這個是做了給寶寶吃的，就沒有加水，加水的話蒸完會有一點湯汁，怕她燙嘴就沒加，如果親們是給大人吃的就可以在摔打的過程中稍微加一點水，水每次加的量一定要少，把水摔到肉餡裡面之後再繼續加。
步驟 5/24

這個是早市上買的新鮮活蝦，趁活的時候全部剝出來的，因為要上班，就放進冰箱裡面冷凍了，如果時間允許直接用新鮮的更好。
步驟 6/24

把蝦切成小一點的粒粒，方便處理。
步驟 7/24

將蝦粒放入料理機裡面，打成蝦泥。
步驟 8/24

把切好的蔥姜一起放入打泥，這樣吃起來口感細膩，不會吃到蔥姜顆粒，最好把蝦泥打兩到三遍，蝦泥打細可以更好的和肉餡結合。
步驟 9/24

把打好的蝦泥放入摔打好的肉餡，戴一次性手套抓勻。
步驟 10/24

這就是調好的肉餡成品，下面是麵皮的製作過程。
步驟 11/24

按這些重量的肉餡大概一斤面就夠了，這次我做的比較多，用了一斤半面粉，包完之後還剩了很多，就蒸了一部分饅頭，個人感覺一斤面就足夠了。
步驟 12/24

面活成三光面團之後蓋蓋子醒發，現在天氣熱，半個小時就可以了。
步驟 13/24

半個小時，面發好了，取出來排氣，然後切小面劑子，因為是包給寶寶吃，所以面劑子下的比較小，如果親們是做了大人吃，就可以稍微包大一點，但是個人感覺這個肉餡做的很精緻，還是包小一點，一口一個比較好。
步驟 14/24

小面劑子趕成中間厚，周圍薄的麵皮，這樣捏出來的包子褶子細，中間沒有大大的麵疙瘩。
步驟 15/24

麵皮包入適量的肉餡，儘量多包一點，這個是發麵，有彈性，包的時候可以一邊按肉餡一邊拉麵皮，收口很容易的。
步驟 16/24

分解動作，一邊按肉餡，一邊捏褶子。
步驟 17/24

分解動作，這個包子小，大概12個褶子就夠了。
步驟 18/24

分解動作，最後收口。
步驟 19/24

逐個包好，每包好一個包子，下面沾一點麵粉再放置，這樣不會粘皮，不然容易破掉的，包好之後就可以將蒸鍋加水，鋪上籠布，開火了，包子正好可以再醒發一會。
步驟 20/24

鍋開之後將包子上籠，我是開鍋上籠的，曾經聽說有人說冷水上籠蒸出來的包子發的會比較好，但是我沒有試過，下次試試。
步驟 21/24

包子擺放的時候中間留空間，大概這種距離就可以了。
步驟 22/24

蓋上蓋子蒸10分鐘就可以了，這個包子小，如果大就多蒸一會，剛才忘記拍照了，這一籠蒸的是饅頭，饅頭蒸30分鐘。
步驟 23/24

出鍋啦，放在篦子上晾一下水汽，這樣包子底兒不粘。
步驟 24/24

成品圖，寶寶一頓吃4個不在話下~~笑的真開心！

小貼士

1、材料一定要新鮮，活蝦是首選，實在不行就速凍蝦仁吧，但是口感沒有鮮蝦好哦。

2、肉餡儘量多摔打一會，口感勁道。

3、調味料一定要清淡，不要放雞精、五香粉之類的，會掩蓋蝦肉的鮮味的。

釋出於 2019-11-12

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