jxcaipu logo
小籠包
6萬 熱度 110 收藏
煙鎖輕塵牆西_

我家寶寶從小就愛吃小籠包，幾乎每天早上的早餐都要來一一籠。今天剛好買了一點兒新鮮的肉肉，就在家裡給孩子們做一點兒她們最愛吃的小籠包！

食材
麵粉 500克
酵母 4克
白糖 2勺
溫水 適量
蒜瓣 1個
生薑 1塊
花椒 5克
蔥白 1個
開水 100克
瘦肉 500克
蘿蔔 2個
胡蘿蔔 1根
蔥 6根
雞蛋 1個
料酒 2勺
蠔油 2勺
生抽 2勺
醬油 1勺
椒鹽 1勺
胡椒粉 1勺
五香粉 1勺
雞粉 1勺
香油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    麵粉中加入酵母，白糖攪拌均勻！
  • 步驟 2/31
    加入適量的溫水攪拌均勻揉成光滑的麵糰，放在溫暖處基礎發酵！
  • 步驟 3/31
    發酵至兩倍大，用手指戳一下，不回縮就說明發酵好了！
  • 步驟 4/31
    蒜瓣稍微拍一下，生薑切片，蔥白切成段，花椒5克左右，放入開水沖泡一下，把蔥薑蒜花椒的味道激出來！
  • 步驟 5/31
    晾涼後，把蔥薑蒜花椒水過濾出來備用！
  • 步驟 6/31
    挑選肥瘦相間的瘦肉，清洗乾淨備用！
  • 步驟 7/31
    切成條，再用料理機攪拌成泥狀備用！
  • 步驟 8/31
    蘿蔔和胡蘿蔔削皮洗淨，擦成絲。
  • 步驟 9/31
    水燒開後，放入胡蘿蔔絲和蘿蔔絲焯水2分鐘。
  • 步驟 10/31
    變軟後即可撈出！
  • 步驟 11/31
    晾冷後擠幹水分備用！
  • 步驟 12/31
    擠乾的蘿蔔絲和蔥用料理機攪打碎，放進裝肉泥的盆中。
  • 步驟 13/31
    肉餡兒中加入2勺蠔油，1勺椒鹽，一勺胡椒粉，一勺五香粉，一勺雞精，一勺醬油，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺香油，一個雞蛋。
  • 步驟 14/31
    手清洗乾淨後，順時針方向攪拌肉餡兒，攪拌均勻。
  • 步驟 15/31
    少量多次的加入蔥薑蒜花椒水，順時針方向攪拌上勁兒！
  • 步驟 16/31
    攪拌好的肉餡兒放在冰箱冷藏備用！
  • 步驟 17/31
    案板上撒少許麵粉，把發酵好的麵糰取出來排氣，反覆多揉幾下，揉到位，大約揉200下左右，這樣做出來的小籠包才表面光滑，宣軟。
  • 步驟 18/31
    揉搓成條狀。
  • 步驟 19/31
    切成大小一致的小擠子。
  • 步驟 20/31
    取一個麵糰，揉圓，擀成中間厚，兩邊薄的面片。
  • 步驟 21/31
    放一勺肉餡兒在面片中間。
  • 步驟 22/31
    捏出褶皺，包好。
  • 步驟 23/31
    依次把所有的小籠包都包好，醒20分鐘。
  • 步驟 24/31
    水開後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，關火，燜5分鐘即可出鍋！
  • 步驟 25/31
    成品圖
  • 步驟 26/31
    成品圖
  • 步驟 27/31
    成品圖
  • 步驟 28/31
    成品圖
  • 步驟 29/31
    成品圖
  • 步驟 30/31
    蒜蓉，薑末，鹽，辣椒油，香油，生抽，香醋拌勻調成料汁兒！
  • 步驟 31/31
    蘸著吃不錯哦！
小貼士

麵糰發酵好排氣的時候要反覆的多揉幾下，這樣做出來的小籠包表面才光滑，宣軟！肉餡兒中分次少量的加入蔥薑蒜花椒水，順時針方向攪拌上勁兒後，放在冰箱冷藏，這樣好包一些！

釋出於 2022-07-03
159
相關菜譜
寫評論