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小籠包
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ohm天穹

小籠包，是很多人記憶中的味道。

小時候第一次嘗小籠包，只有一個感覺——真的好香，也就從那時起，我就深深的喜歡上了它。

沒想到老公也超級喜歡吃小籠包，兒子也真是隨了我倆了，也喜歡吃小籠包。

既然我們都這麼愛吃，那就自己做嘍！

試了好多次的餡和皮，終於，現在蒸小籠包想吃就隨時能做出記憶裡的那個味！

我家現在經常是早上現蒸小籠包做早餐，基本是一人一籠。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500克
大蔥 150克
生薑 10克
白糖 3克
白胡椒粉 5克
鹽 7克
生抽 10克
老抽 8克
雞精 2克
香油 5克
涼白開 180克
麵粉 1000克
酵母 6克
白糖 10克
水 600克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餡料食材準備。
  • 步驟 2/14
    麵粉中放入酵母和10克白糖，加水揉成光滑的麵糰，放溫暖處醒發。
  • 步驟 3/14
    豬肉切小塊，和生薑一起放入凱膳怡料理器中絞肉。
  • 步驟 4/14
    絞好的肉稍微能看到顆粒即可，顆粒不能大，但是也不要絞成肉泥。
  • 步驟 5/14
    絞好的肉分多次加入水，朝一個方向攪打上勁。
  • 步驟 6/14
    將生抽、老抽、白胡椒、鹽、3克糖、雞精等放入打好水的肉中拌勻。
  • 步驟 7/14
    大蔥切段，也放入凱膳怡料理器中。
  • 步驟 8/14
    不到10秒就絞碎了，還很勻，再也不用發愁剁大蔥辣眼睛了。
  • 步驟 9/14
    絞碎的大蔥放入肉中拌勻。
  • 步驟 10/14
    拌好的肉餡可以放入冰箱冷凍一下，這樣更好包。
  • 步驟 11/14
    麵糰發酵二倍大，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 12/14
    取出分成15克的小劑子，當然如果你包包子技術熟練的話，也可以包的更小。
  • 步驟 13/14
    擀開包餡，包好後再靜置醒發20分鐘，包子明顯變大，上鍋蒸15分鐘，燜一分鐘後出鍋。
  • 步驟 14/14
    這樣的小籠包直接端蒸籠上桌就可以，一人一籠超過癮。
小貼士

一斤肉的餡大概可以包兩斤麵粉的皮，所以如果人少吃得少，就減量吧。

肉餡裡打多少水，根據自己買來的肉具體看，還要參考包的水平，如果是新手，建議不要打太多，不然包不好。

如果你想讓包子皮更暄軟，也可以在和麵的時候加點無鋁泡打粉，不過我不喜歡用，就讓包好的包子發酵好就行了。

釋出於 2023-09-10
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