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小籠包
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杆丫丫個呸的個

一口一隻的小籠包，每次去城隍廟看見排長長隊伍才能吃到正宗的南翔小籠，自己家裡做但不上正宗，適合自己口味才是最好的。很迷你的小籠包，做的我腰痠背痛好費時間呢，每隻10克的胚子擀成薄薄的皮子，包上餡料後蒸10分鐘就好，趁熱吃很棒。

食材
中筋麵粉 250g
豬腿肉 250g
鹽 適量
蔥花 適量
熟白芝麻 適量
魚露 適量
蛋清 適量
料酒 適量
清水 120g
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉中先加入一半的沸水拌勻後再加入清水揉成光滑的麵糰靜置20分鐘
  • 步驟 2/10
    準備食材（斬好的豬肉末，蔥花和炒香的白芝麻）
  • 步驟 3/10
    白芝麻炒香後碾碎，這樣更香
  • 步驟 4/10
    隨後加入豬肉末中，再加入鹽，料酒，蛋清，蔥花，魚露按順時針方向攪拌有粘性之後加入適量清水再一次攪拌成粘性為止
  • 步驟 5/10
    醒好的麵糰搓圓後分成每一個10克的胚子
  • 步驟 6/10
    滾圓擀成薄皮
  • 步驟 7/10
    包上餡料
  • 步驟 8/10
    收口放入刷上油的蒸格上
  • 步驟 9/10
    全部包好之後，蒸鍋大火燒開放入蒸格10分鐘即可
  • 步驟 10/10
    上桌，蘸醋吃味道更佳
小貼士

1，麵粉先用沸水拌勻的皮子很有韌勁，而且不會發硬。

2，調豬肉末的時候中途可以加入清水，這樣的餡料有湯汁而且很鮮嫩。

3，豬肉肥瘦的比例按照自己喜歡的調整。

4，喜歡吃湯汁的可以加點皮凍進餡料。

釋出於 2024-11-07
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