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灌湯小籠包
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心遠鍾疏是

跟著老師學做河南名點灌湯小籠包，不加皮凍的小籠包汁水鮮美不膩，只是加了好多汁水，包的時候有點難度，新手最好的餡料進冰箱凍一下再包，這樣就很容易操作。

食材
豬肉末 500g
麵粉 200g
香油 30ml
鹽 4g
生抽 30ml
老抽 10ml
雞精 2g
料酒 10ml
薑汁 15ml
高湯 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有粘性後分次加入高湯，每一次攪拌至有粘性後再加入
  • 步驟 2/10
    最後加入2克雞精攪拌均勻。我把它進冷凍室了
  • 步驟 3/10
    麵粉里加入1克鹽攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    先加入50克溫水攪拌均勻後再倒入60克溫水揉成光滑的麵糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻
  • 步驟 5/10
    分成均勻的坯子
  • 步驟 6/10
    擀成薄皮
  • 步驟 7/10
    加入餡料後包起
  • 步驟 8/10
    蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙
  • 步驟 9/10
    蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可
  • 步驟 10/10
    上桌
小貼士

1.這道湯包攪拌肉餡的時候一定要攪打上勁，這樣湯汁鮮美，豬肉也很鮮嫩。

2.麵粉中加入的水量要依照面粉的吸水率而定，儘量柔軟一些，擀皮子相對也輕鬆一點。

釋出於 2023-03-13
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