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灌湯小籠包
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它們mint

【學做家常菜】開年第一課是老師小廚飄香教的開封灌湯小籠包，我作為偶爾吃麵食的南方人，這是第一次學包包子。雖然成品不太好看，但是俗話說的好，包子好吃不在褶上！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 400g
豬肉餡 500g
高湯 400g
薑末 1勺
鹽 1勺
白糖 1勺
雞精 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 3勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
  • 步驟 2/15
    和成絮狀，繼續加入溫水。
  • 步驟 3/15
    揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。
  • 步驟 4/15
    餳面10分鐘後，繼續揉麵，反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 5/15
    將10g濃醇高湯用390g沸水衝開，晾涼備用
  • 步驟 6/15
    取一個大盆，倒入肉餡，加入所有調味料
  • 步驟 7/15
    帶上一次性手套，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
  • 步驟 8/15
    加入高湯，用手攪打上勁
  • 步驟 9/15
    分次加入高湯，不斷用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
  • 步驟 10/15
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片,，包入餡料，捏成18-24個褶子，全部包好後靜置5分鐘
  • 步驟 11/15
    放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
  • 步驟 12/15
    蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可
  • 步驟 13/15
    成品，有湯哦！
  • 步驟 14/15
    第二個蘸醋味道也不錯呢
  • 步驟 15/15
    先開窗、後喝湯、一口光、滿口香
小貼士

如果木有高湯可以像我一樣用濃縮的高湯稀釋，高湯一定要分次加入，反覆攪打至肉餡全部吸收。

包褶子是個技術活，要勤學苦練，這就不用學我了

釋出於 2019-08-27
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