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灌湯小籠包
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容何失意的鴕鳥巒

這是跟著小廚飄香學做的，我用的肉餡不是太肥，沒有過多的油脂，吃起來也不膩。但是油少湯汁就少，雖然打進同樣比例的水分。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 500g
麵粉 500g
水 270g
香油 3勺
鹽 適量
清水 450
姜粉 適量
糖 適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的麵糰，靜置一會後揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
  • 步驟 2/14
    豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
  • 步驟 3/14
    直接下手攪勻，帶著手套；
  • 步驟 4/14
    開始打水，先倒入一部分水；
  • 步驟 5/14
    水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共打進450克水。
  • 步驟 6/14
    第二天取出麵糰，揉2次就出膜；
  • 步驟 7/14
    麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點；
  • 步驟 8/14
    這是從冰箱冷凍取出的肉餡，套著保鮮袋不會凍得非常硬；
  • 步驟 9/14
    挖一塊肉餡，開始包；
  • 步驟 10/14
    包好的包子，迷你的；
  • 步驟 11/14
    放入蒸籠裡；
  • 步驟 12/14
    包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋；
  • 步驟 13/14
    大火蒸10分鐘，開蓋就是這樣；
  • 步驟 14/14
    有湯倒出來，不多，但不是油湯，味道是不錯；
小貼士

下次換肥的肉餡再試，確實好吃。平時做包子餃子肉餡也打水，但從未打這麼多。

釋出於 2020-04-15
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