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灌湯小籠包
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旭炎執筆寫花悽

薄薄的皮兒大大的餡，咬一口就滿嘴流汁，這種灌湯包絕對是我的大愛，一口氣吃上十個毫無壓力。外面買的現在十個已經20塊錢了。還是自己做最實惠。最初吃它其實不在名氣最大的上海，而是在西安。那時候我大四，孩子媽到西安玩，我帶她到回民街溜達，專門去吃了賈三灌湯包。等到09年到上海，才知道原來上海也有灌湯包，而且名氣更大，只是個頭小了些，比西安賈三的小了兩倍。一口一個很過癮。身邊的美食不停歇，一直有人陪著吃的美食，才是真正的美事。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉糜 500g
肉皮 100g
燙麵團 600g
香蔥 2根
姜 1塊
鹽 2茶匙
生抽 1湯匙
白糖 半湯匙
雞精 1茶匙
五香粉 1/3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    豬肉糜加蔥姜剁均勻。
  • 步驟 3/10
    豬肉皮焯水後加水煮成肉皮凍，放半茶匙鹽調味。
  • 步驟 4/10
    豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。
  • 步驟 5/10
    倒入皮凍汁，加入鹽一點五茶匙，生抽白糖雞精五香粉，充分攪拌後靜置。
  • 步驟 6/10
    把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。
  • 步驟 7/10
    燙麵團揉光滑備用。
  • 步驟 8/10
    下12-15g的劑子。擀皮。
  • 步驟 9/10
    包上包子。
  • 步驟 10/10
    開水上鍋8-10分鐘即可。
小貼士

1，燙麵團就是開水燙麵。做法是，把麵粉放在容器裡。沸水衝進去用筷子攪拌均勻。水和麵2:1.

等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。

燙麵團不容易撕扯斷。做烙餅，包蒸餃，都可以。

2，既然是灌湯包，湯一定得多。先打一些水進去肉會嫩，再加含水量大的皮凍汁。或者豬蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。

3，灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。

4，南方的灌湯小籠是有甜味的，所以要加點糖。

釋出於 2019-08-26
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