jxcaipu logo
開封灌湯小籠包
8.8萬 熱度 775 收藏
冷月

老公一直都喜歡吃這個灌湯包，可是我包包子，還沒有包明白呢，看到這個課程，就做了一次，雖然味道很好，可是怎麼看都不像是灌湯包呢，只有開口處有湯，餡裡面沒有，不過味道挺好的，我就當小籠包吃吧

時間:1-2小時
食材
高湯 200g
豬肉 250g
中筋麵粉 250g
清水 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    碗中放入面婁，加入適量的清水
  • 步驟 2/18
    和成光滑的麵糰，蓋上溼布，進行殤面，殤面10分鐘後，繼續和麵，反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 3/18
    備好的肉，洗乾淨
  • 步驟 4/18
    剁成肉餡（也可以買現成的肉餡，只是沒有洗，不是很放入）
  • 步驟 5/18
    適量的蔥切成末（我家人喜歡這個味道，就加了，可以不加）
  • 步驟 6/18
    蔥末倒入肉餡中
  • 步驟 7/18
    加入適量鹽
  • 步驟 8/18
    加入適量五香粉
  • 步驟 9/18
    加入適量醬油
  • 步驟 10/18
    加入適量料酒，拌均勻
  • 步驟 11/18
    在加入200克的高湯攪拌均勻（雞湯要分多次加入，每次湯和肉餡完全混合在加入下一次的雞湯
  • 步驟 12/18
    醒發好的麵糰
  • 步驟 13/18
    揉成長條
  • 步驟 14/18
    切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多
  • 步驟 15/18
    按扁後擀成圓片
  • 步驟 16/18
    包入餡料，捏成18-24個褶子，可愛的小包子就包好了（這個褶子的數量是理論上的，我是沒有包出來）放入蒸籠中，留有一定的空隙。全部包好後靜置5分鐘
  • 步驟 17/18
    蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可
  • 步驟 18/18
    很喜人吧，出鍋了
小貼士

每次加高湯時，一定要把湯和肉餡拌均勻在加下一次

釋出於 2019-10-14
105
相關菜譜
寫評論