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開封灌湯小籠包
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賣蘿蔔的小蘿北

好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
溫水 140g
豬肉末 200g
高湯 180g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
醬油 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料
  • 步驟 2/18
    所有材料拌勻
  • 步驟 3/18
    準備高湯
  • 步驟 4/18
    加入適量高湯
  • 步驟 5/18
    高湯和肉碎拌勻
  • 步驟 6/18
    分多次加入高湯
  • 步驟 7/18
    用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹
  • 步驟 8/18
    將300克麵粉倒入面盆中，加入一個雞蛋和140克溫水
  • 步驟 9/18
    攪成絮狀
  • 步驟 10/18
    反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，蓋上溼布，進行殤面，
  • 步驟 11/18
    殤面10分鐘後，繼續和麵。
  • 步驟 12/18
    反覆3-4次殤面--和麵--殤面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 13/18
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子
  • 步驟 14/18
    按扁後擀成圓片
  • 步驟 15/18
    包入餡料
  • 步驟 16/18
    全部包好後靜置5分鐘
  • 步驟 17/18
    鐵鍋把涼水燒開
  • 步驟 18/18
    放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可
小貼士

1.灌湯包要趁熱吃，否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了

2.面劑子我按15克一個，還是顯大了，可能10克左右更顯得小巧玲瓏

釋出於 2020-01-15
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