jxcaipu logo
開封灌湯小籠包
7.4萬 熱度 722 收藏
楷模

好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
溫水 250g
豬肉末 500g
骨頭湯 450g
姜 適量
大蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
味極鮮醬油 適量
香油 適量
十三香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將適量麵粉倒入盆中，不加酵母！適量鹽溶解於適量溫水中！
  • 步驟 2/17
    慢慢倒入溫水，和成絮狀，少量多次加水！
  • 步驟 3/17
    揉成麵糰，直至麵糰乾溼正好，盆光，手光，面光，蓋上溼布殤面。
  • 步驟 4/17
    10分鐘後繼續和麵，反覆3~4次，殤面~和麵~殤面~和麵，直至麵糰光滑有筋度
  • 步驟 5/17
    準備好調餡的材料，餡料與湯料的比例為3:2甚至1:1，這樣做出來才會有灌湯的效果
  • 步驟 6/17
    姜蒜切細沫，取一大盆，放入肉餡(剛開始想少來點試試，後面500g全加了），倒入姜沫蒜沫，鹽，糖，味極鮮，香油，十三香(老師說佐料自己調）
  • 步驟 7/17
    調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動
  • 步驟 8/17
    至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁，重複－加入高湯~攪打上勁~加入高湯~攪打上勁反覆幾次）
  • 步驟 9/17
    直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合
  • 步驟 10/17
    取殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包餃子大小差不多
  • 步驟 11/17
    揉圓壓扁擀成圓皮。
  • 步驟 12/17
    包入餡料，捏成18~24個褶子，，可愛的小包子就包好了！
  • 步驟 13/17
    靜置5分鐘，沒有小蒸籠哈，同時起鍋燒水！
  • 步驟 14/17
    大火上氣後入鍋，蓋好蓋子
  • 步驟 15/17
    大火蒸8分鐘左右，開蓋，剛岀爐白白胖胖，一會就會縮回去了
  • 步驟 16/17
    出鍋趁熱吃哦！
  • 步驟 17/17
    在家就能吃到的美味！皮薄，餡大，湯也多！
小貼士

1、和麵時少量多次加溫水，比較好控制水量！

2、餡料自己調，肉與湯的比例要3：2至1：1才容易出湯！老師的高湯就是骨頭湯！

3、包包子擀皮是技術活，要多多練習，一定可以包得跟小廚老師一樣好！

釋出於 2020-01-15
70
相關菜譜
寫評論