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開封灌湯小籠包
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blaze思如

開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗，後喝湯，一口光，滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口，然後把湯汁喝掉，再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的，也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子，還要多多練習。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 600g
豬肉末 500g
高湯 450g
姜 1勺
鹽 1勺
白糖 1勺
蔥末 少許
老抽 1勺
雞精 適量
生抽 2勺
香油 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉裡倒入適量的溫水，和成棉絮狀。
  • 步驟 2/15
    繼續加溫水，反覆幾次。用手將面和成三光（盆光，手光，面光）比平時做的餃子皮稍軟一些。
  • 步驟 3/15
    蓋上溼布進行靜置十分鐘。（也叫殤面）
  • 步驟 4/15
    繼續和麵繼續殤面3一4次。
  • 步驟 5/15
    至麵糰非常光滑，有筋度。
  • 步驟 6/15
    豬肉末裡放入除了高湯外所有的調料。
  • 步驟 7/15
    用手向一個方向轉動，反覆攪打，分次加入高湯。
  • 步驟 8/15
    攪打餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合即可。
  • 步驟 9/15
    取一面團揉成長條切成劑子，同餃子皮大小，壓扁後擀成包子片。
  • 步驟 10/15
    放入餡料。
  • 步驟 11/15
    捏成18到24個褶子。可愛的包子包即成。
  • 步驟 12/15
    將包子擺入鋪有紅蘿蔔的蒸籠裡，靜置五分鐘。
  • 步驟 13/15
    蒸鍋大火上汽後，蒸八分鐘即可。剛揭開鍋會遇到涼氣時包子會收縮。
  • 步驟 14/15
    先咬一口將湯汁喝掉，再一口吃掉包子，滿口香噴噴的。
  • 步驟 15/15
    再看看，小籠包裡的湯汁多鮮甜。
小貼士

包子皮一定不能厚，同餃子皮差不多即可。多殤面，麵糰才會有勁度。肉末跟高湯的比例不能少。高湯就是骨頭雞骨架熬成的湯。如沒有可以用清水代替，但味會差很多。

釋出於 2020-01-15
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