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灌湯小籠包
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吾心給誰人暨

河南開封的灌湯包非常有名氣，尤其是第一樓的灌湯包更名聲在外，店內常常人滿為患，一座難求。雖然人家有密不外傳的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差異。自己在家做，做不出第一樓那樣的，但是根據自己的烹飪經驗，調製出來的餡料味道也是很不錯的，而且咬一口也是湯汁爆出。一樣的很好吃的哦。

食材
豬肉末 500g
皮凍 150g
薑汁 30g
鹽 8g
糖 2g
五香粉 2g
黃酒 20g
生抽 10g
蔥 150g
香油 10g
小麥麵粉 300g
水 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先煮好皮凍，去掉肉皮多的部分，只取不帶皮的部分
  • 步驟 2/16
    生薑擦蓉取汁備用
  • 步驟 3/16
    肉餡中加入鹽、糖、五香粉、黃酒和生抽攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    倒入薑汁
  • 步驟 5/16
    攪拌至薑汁充分吸收
  • 步驟 6/16
    皮凍切小丁
  • 步驟 7/16
    倒入肉餡中
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    蔥切碎，倒是適量香油拌均勻，這樣可以鎖住蔥的水分，味道也更好
  • 步驟 10/16
    最後倒入蔥
  • 步驟 11/16
    稍微攪拌均勻即可
  • 步驟 12/16
    麵粉加水和成麵糰蓋上溼屜布餳半小時
  • 步驟 13/16
    分劑擀成薄皮
  • 步驟 14/16
    包入餡料
  • 步驟 15/16
    全部包好
  • 步驟 16/16
    開水上籠，大火蒸8分鐘.蒸好的灌湯包，裡面有湯汁，所以吃起來肉餡很嫩的
小貼士

調餡時蔥要最後放，而且不要過度攪拌，否則就會有臭蔥味的。

釋出於 2023-02-13
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