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灌湯小籠包
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夕陽equivalent

我用的肉餡不是太肥，沒有過多的油脂，吃起來也不膩。但是油少湯汁就少，雖然打進肉：水=1：：的水分，但是味道是非常不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
麵粉 500g
水 270g
香油 3勺
鹽 適量
姜粉 適量
清水 450g
糖 適量
雞精 少許
生抽 適量
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的麵糰，靜置一會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；
  • 步驟 2/11
    豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
  • 步驟 3/11
    開始打水，先倒入一部分水；水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共打進450克水。
  • 步驟 4/11
    第二天取出麵糰，揉2次就出膜；
  • 步驟 5/11
    麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點；
  • 步驟 6/11
    這是從冰箱冷凍取出的肉餡，套著保鮮袋不會凍得非常硬；挖一塊肉餡，開始包；
  • 步驟 7/11
    包好的包子，迷你的；放入蒸籠裡；
  • 步驟 8/11
    包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋；
  • 步驟 9/11
    大火蒸10分鐘，開蓋就是這樣；
  • 步驟 10/11
    有湯倒出來，不多，但不是油湯，味道是不錯；
  • 步驟 11/11
小貼士

下次換肥的肉餡再試，確實好吃。平時做包子餃子肉餡也打水，但從未打這麼多。

釋出於 2018-06-19
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