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灌湯小籠包
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老頭forum

一直以為灌湯包亦或小籠包是一道非常普通的食物，殊不知“灌湯小籠包”的前面加上“開封”二字，便是河南一款已有百年曆史的著名小吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 400g
豬肉末 500g
高湯 400g
香油 3勺
鹽 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
薑末 1勺
白糖 1勺
雞精 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
  • 步驟 2/14
    和成絮狀，繼續加入溫水。
  • 步驟 3/14
    揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。
  • 步驟 4/14
    餳面10分鐘後，繼續揉麵。
  • 步驟 5/14
    反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
  • 步驟 6/14
    將1條濃醇高湯用400g沸水衝開，晾涼備用。
  • 步驟 7/14
    取一個大盆，倒入肉餡，加入所有調味料。
  • 步驟 8/14
    帶上一次性手套，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
  • 步驟 9/14
    分次加入高湯，不斷用手攪打上勁。
  • 步驟 10/14
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片。
  • 步驟 11/14
    包入餡料，捏成18-24個褶子。
  • 步驟 12/14
    全部包好後靜置5分鐘。
  • 步驟 13/14
    放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙。
  • 步驟 14/14
    蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可。
小貼士

切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。

蒸包子的過程要全程用大火。

如果家中有高湯可以直接用高湯即可。

高湯一定要分次加入，反覆攪打至肉餡全部吸收。

和麵時要用溫水，麵糰要稍微軟一點兒。

麵皮要擀得薄一些。

釋出於 2020-01-15
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