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灌湯小籠包
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若鄒落水無痕蔚墦

小籠包一直都很愛吃,但每次買來吃不了幾個就不想吃了,因為湯包裡的湯汁是用皮凍製作的,吃了後有點粘嘴,而且還有些膩口,所以也很少買來吃了。今天這款“灌湯小籠包”是跟著導師小廚飄香學做的成果,味道非常好,湯汁豐富鮮美,肉餡滑嫩適口,吃在嘴裡一點都不膩口,比買的好吃很多。不過,有點欠缺的就是包子冷卻之後,外皮稍微有點偏硬,所以,要趁熱吃味道和口感才是最好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 150g
溫水 160g
1g
豬肉末 300g
色拉油 12g
2g
薑末 5g
蔥花 適量
生抽 5g
老抽 5g
香油 3g
5g
雞精 0.5g
味精 0.5g
高湯 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽
  • 步驟 2/14
    慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀
  • 步驟 3/14
    和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右
  • 步驟 4/14
    麵糰餳好後再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 5/14
    製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡
  • 步驟 7/14
    餡料調入高湯後比較稀,我將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制
  • 步驟 8/14
    包之前放入蔥花攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    將麵糰分成20g左右的面劑子,撒上乾麵粉以免粘黏
  • 步驟 10/14
    取一個劑子用手掌按扁
  • 步驟 11/14
    再擀成薄薄的麵皮
  • 步驟 12/14
    放入餡料
  • 步驟 13/14
    像包包子一樣包起來
  • 步驟 14/14
    將包好的包子用玉米葉墊上防粘,再放進籠屜裡,水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可
小貼士

1、和麵時餳揉次數越多,麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多,湯包的湯汁就會越多

3、沒有玉米葉墊底,也可以在籠屜上刷層油防粘

4、剛出鍋的湯包比較燙,吃的時候要先咬開個小口,讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

釋出於 2019-02-04
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