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灌湯小籠包
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若鄒落水無痕蔚墦

小籠包一直都很愛吃，但每次買來吃不了幾個就不想吃了，因為湯包裡的湯汁是用皮凍製作的，吃了後有點粘嘴，而且還有些膩口，所以也很少買來吃了。今天這款“灌湯小籠包”是跟著導師小廚飄香學做的成果，味道非常好，湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。不過，有點欠缺的就是包子冷卻之後，外皮稍微有點偏硬，所以，要趁熱吃味道和口感才是最好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 150g
普通麵粉 150g
溫水 160g
鹽 1g
豬肉末 300g
色拉油 12g
鹽 2g
薑末 5g
蔥花 適量
生抽 5g
老抽 5g
香油 3g
糖 5g
雞精 0.5g
味精 0.5g
高湯 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽
  • 步驟 2/14
    慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀
  • 步驟 3/14
    和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右
  • 步驟 4/14
    麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 5/14
    製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡
  • 步驟 7/14
    餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制
  • 步驟 8/14
    包之前放入蔥花攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏
  • 步驟 10/14
    取一個劑子用手掌按扁
  • 步驟 11/14
    再擀成薄薄的麵皮
  • 步驟 12/14
    放入餡料
  • 步驟 13/14
    像包包子一樣包起來
  • 步驟 14/14
    將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可
小貼士

1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多

3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘

4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

釋出於 2019-02-04
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