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開封灌湯小籠包
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卡片ally

經常在電視上看到做美食節目裡面介紹如何做灌湯包，但是總擔心自己做不好，不敢嘗試。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
豬肉末 500g
高湯 450g
溫水 260g
香油 3勺
鹽 1勺
薑末 1勺
白糖 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉邊倒入溫水，邊用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 2/18
    準備好的材料
  • 步驟 3/18
    揉好的麵糰醒發10分鐘後再繼續揉，反覆3~4次醒面-揉麵-醒面-揉麵、、、、、揉成光滑有筋道的麵糰。
  • 步驟 4/18
    姜切末
  • 步驟 5/18
    肉餡里加入香油、生抽、老抽、鹽、白糖、放入薑末，用手拌餡，採用壓餡和調料，想一個方向轉動
  • 步驟 6/18
    稱重的高湯450g
  • 步驟 7/18
    肉餡裡倒入3:2的高湯，邊倒入高湯，邊用手順著一個方向攪拌（這可是個力氣活）
  • 步驟 8/18
    這是攪拌好的肉餡，裡面的肉餡和高湯完全融合在一起了。看是膨脹狀態即可
  • 步驟 9/18
    麵糰醒好後切成兩半
  • 步驟 10/18
    取一塊搓成長條
  • 步驟 11/18
    揪成劑子
  • 步驟 12/18
    用手的掌心壓扁
  • 步驟 13/18
    擀成比餃子皮略大一點的包子皮
  • 步驟 14/18
    將餡料放在皮的中間，開始包包子
  • 步驟 15/18
    還不會包成老師的那種漂亮的包子
  • 步驟 16/18
    靜置5分鐘後襬放在蒸籠裡，包子之間留有間隙
  • 步驟 17/18
    再將蒸籠放入燒開水的蒸鍋上大火蒸8分鐘即可
  • 步驟 18/18
    開鍋時樣子是白白胖胖的，遇到冷氣後就塌下來了
小貼士

1、正宗的包子基本上要包上18~24個褶，我的勉強包了18個褶子，有的餡都擠出來了。

2、我的經驗是麵粉一定要用高筋粉或者餃子粉，相對來講這兩種麵粉的筋性比較大，口感也會很好。

釋出於 2020-01-15
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