民以食為天，雖然時代在變遷，朝代在改變，但是對於食物的追求卻是始終如一，人們不斷的向著食物的美味與樣貌的極致進發，使得餐桌上的食物變得更加繽紛多彩，讓人垂涎欲滴。舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子，又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味。小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。包子在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣，是當時七十二家正店之一“王樓”的名品，時名為“山洞梅花包子”，號稱“在京第一”。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱“灌漿饅頭”為當時著名的市井小吃。20世紀30年代，第一樓名廚師將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子”。“中華老字號”——“開封第一樓”是一傢俱有悠久歷史的百年老店，其經營的“第一樓小籠包子”更是以用料考究，製作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕”。開封的灌湯小籠包和其他的不一樣，其他地方的灌湯是加入了皮凍，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍，而是調餡時打入高湯，肉餡和高湯的比例最少為為3:2，加熱後餡料凝固自然流露出高湯汁，所以說開封的灌湯包調餡是個技術活。再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那麼大點小包子，弄出那麼多細膩均勻的褶兒還真是不容易呢~~~~這就需要一天天練習、熟能生巧哦。小廚做的灌湯包子雖然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌湯而且好吃滴哦！