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開封灌湯包
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柾月赫茲

跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包，可是這次是有湯汁的相當好吃。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
肉末 400g
高湯 500g
生抽 1湯匙
精鹽 適量
綿白糖 1湯匙
五香粉 2湯匙
料酒 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉
  • 步驟 2/11
    揉成麵糰，可用手沾些水至麵糰乾溼度正好；揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置殤面10分鐘，反覆3-4次殤面--和麵--殤面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度；
  • 步驟 3/11
    肉沫加入生抽，鹽，白糖，五香粉，料酒順同一方向攪拌好
  • 步驟 4/11
    高湯分多次加入肉餡中攪打上勁，反覆幾次；
  • 步驟 5/11
    直至餡料和高湯完全融合
  • 步驟 6/11
    對半切
  • 步驟 7/11
    取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子
  • 步驟 8/11
    擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；
  • 步驟 9/11
    包入餡料；
  • 步驟 10/11
    捏褶子包起來，捏的不漂亮，鍋中水全部包好後靜置5分鐘，
  • 步驟 11/11
    水燒開後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可，剛開啟蒸籠時包子白胖白胖的，遇到涼氣收縮一些。 可以看到裡面有很多湯汁，相當好吃。
小貼士

無

釋出於 2019-10-14
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