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小心燙嘴，開封灌湯包
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帆布鞋regulation

正好導師在教開封的灌湯小籠包，我也來試試，就是包的褶子實在不好看，湯還是很多的也好吃哦！首先宣告對面食我也剛學，所以不是專業老手，如果回覆有不當之處請各位見諒哦！

食材
高粉 200g
豬肉糜 250g
高湯 200g
鹽 大半勺
砂糖 半勺
香油 1.5勺
生抽 1勺
老抽 半勺
薑末 半勺
雞精 小半勺
料酒 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
  • 步驟 2/16
    和成絮狀，繼續加入溫水
  • 步驟 3/16
    揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面
  • 步驟 4/16
    餳面10分鐘後，繼續揉麵，我反覆做了5次至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 5/16
    將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯，晾涼備用
  • 步驟 6/16
    取一個大盆，倒入豬肉糜
  • 步驟 7/16
    加入所有調味，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
  • 步驟 8/16
    分次加入高湯
  • 步驟 9/16
    不斷用手攪打上勁
  • 步驟 10/16
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子
  • 步驟 11/16
    按扁後擀成圓片，我的每個15克
  • 步驟 12/16
    包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克
  • 步驟 13/16
    全部包好後靜置5分鐘
  • 步驟 14/16
    放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙
  • 步驟 15/16
    等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可
  • 步驟 16/16
    灌湯小籠包完成
小貼士

我家沒有高湯就用濃湯寶化開做成高湯！一定分幾次加入到肉末中攪勻融合，如果實在太稀就放冰箱冷凍一會再做！因為要加大量高湯，所有鹽和生抽都用，最後的量還是要你自己掌握的，因為高湯是否有鹹度不確定的，所有鹽和生抽的量最終看實際情況來加！我是主要學到了灌湯和揉麵的方法！

釋出於 2018-12-10
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