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鴕鳥肉小籠灌湯包
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愁腸seaport

所謂包子好吃不在褶上，這小籠灌湯包之所以好吃，是因為我用的是鴕鳥肉，還記得之前曾經分享過鴕鳥肉炒青椒吧，還是那次外甥從養殖場買來的鴕鳥肉，沒吃完冷凍在冰箱裡，鴕鳥肉雖然市場上不多見，真是好東西，鮮嫩滑潤，汁多味鮮，口感好，無異味，而且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不長肉。尤其是鴕鳥肉所含的鐵、鈣、鋅、硒等微量元素均高於一般肉類，營養價值極高，容易消化吸收，非常適合老人孩子補鈣。

食材
高筋麵粉 400g
鴕鳥肉 400g
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
蔥 1根
姜 1塊
白糖 半勺
生抽 2勺
耗油 適量
料酒 少許
老湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高筋粉兌適量的溫水，扔進麵包機和麵，和好的麵糰取出蓋上保鮮膜餳半小時
  • 步驟 2/11
    冷凍的鴕鳥肉取出解凍，冷水浸泡半小時，泡出血水後反覆沖洗乾淨
  • 步驟 3/11
    鴕鳥肉剁碎，剁的黏黏的才好，蔥和姜都去皮洗淨剁碎（沒有鴕鳥肉可以換成牛肉、羊肉或者豬肉都好吃
  • 步驟 4/11
    調餡：在肉餡中加入適量的蔥碎、姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻；然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗多的老湯，最後加入適量的油（也可以加香油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包餡
  • 步驟 5/11
    重複3-4次餳面——揉麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度為好，然後揉成長條，按照自己喜歡的大小切成小劑子，比平時包餃子略大一點
  • 步驟 6/11
    取一個面劑子，擀成比餃子皮再薄一點的皮，包上肉餡，儘量多捏褶
  • 步驟 7/11
    所有的包子都包好靜止5分鐘
  • 步驟 8/11
    蒸鍋上汽放入包子，水開蒸8分鐘
  • 步驟 9/11
    蒸好的包子，開啟鍋的剎那間還是蠻誘惑滴
  • 步驟 10/11
    出鍋裝盤，最好趁熱吃
  • 步驟 11/11
    一個肉團，滿口湯汁，難怪孩子喜歡吃，包子皮還可以再薄一點。
小貼士

1、重複3-4次餳面——揉麵這個過程不能省，這樣可以使面更有韌性或者說更有筋性，包子皮才能擀的更薄些，皮厚會影響口感。

2.調餡也要反覆攪拌上勁，用手上勁效果更好。

3、鴕鳥肉菜市場不多見，可以換成牛肉、羊肉或者豬肉，做灌湯包都好吃。

釋出於 2024-08-27
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